在 2009/3/20 1:12 pm 發表
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魚麵$40 綜合丸4種$30 狗母魚丸一斤約70顆$200
台南的卓家汕頭魚麵店，開店已有四十多年，而且業者堅持用手工製作，所以每天所能製出的量非常有限。
魚麵是狗母魚魚漿製成的麵條，然而打魚漿的過程是非常辛苦的，首先要將整隻魚先去頭去尾，除去其主要魚骨之後，然後將魚身拿去機器絞碎，在打漿的過程中為了預防溫度提高會影響魚漿的品質，要不時地混入碎冰一起攪拌，
打漿的過程中要隨時調整水和調味料的用量，所以打手工魚漿實在是件很累人的事。
之後將魚漿抹成一大片，以刀切成細條狀製成的，這製程條狀的過程中完全不加入麵粉，所製成的魚麵條又脆又Ｑ，作成條狀的魚麵，在滾燙的開水中煮熟30秒後，不必再拌豬油就很香，加點小碎肉絲、燙青菜和紫菜片，即是可口的汕頭魚麵。
由於純魚漿不加麵粉的魚麵條，既脆又Q，有魚肉香也有魚丸的Q脆感。
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