賴師傅印尼千層蛋糕　http://www.misterlai.com
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問 蛋糕保存期限？
答 一般在涼爽的秋冬兩季可放室溫3~4天，而炎熱的夏季則建議2~3天內用完。若放入冰箱中可放置14~16天。

 

問 從冰箱拿出來後有需要回溫嗎？如何回溫？
答 或許您可以從冷藏箱取出後直接享用冰的蛋糕，其口感類似濃口味起司蛋糕，是最近很流行的吃法喔。回溫方式是將蛋糕從冰箱取出後，依所需用量先切好(建議切薄片)，在蛋糕上簡易塗少許的水，可放入微波爐或烤箱使其回復至您想要的溫度及口感。

 

 

問 賴師傅的千層蛋糕好像比市面上的其它家蛋糕有更長的保存期限，有使用防腐劑嗎？
答 在烘烤的過程中是以每層薄如0.2公分的厚度，每層烘烤時間約為十分鐘，因此整個蛋糕完成烘烤的時間約為150~180分鐘，經過長時間不斷烘烤的過程，其保存時間可較一般蛋糕多2~3天，現代人以健康美食為主要訴求，絕無使用防腐劑的必要。

 

問 為何要做到18層？
答 在一定量的蛋糕液，若每層厚度越薄則層數越多，但因層數過多，在烘烤當中會過乾，在口感上會較硬，失去了其綿密口感。反之，若每層厚度過厚則層數越少，在口感上會太鬆軟而且粉粉的，就如一般市面上的生日蛋糕。而賴師傅的黃金18層比例是達到最傳統也最佳的完美層數。