elsa2001(0)
在 2010/1/18 1:57 pm 發表
因為海藻糖是一般砂糖的5~10倍價格，但是一般用在牛軋糖大約佔總重量的1~2%的比例，100斤的牛軋糖大約用掉1斤(約300元)，每斤的牛軋糖大約用掉3元，所以在獲利角度上而言，海澡糖牛軋糖和傳統糖牛軋糖相比是”暴利”，好的牛軋糖是不放糖來提奶味的，但是這樣要放入更多的奶粉才會有奶味，商人就很聰明，少放一些奶粉或用飼料袋裝的奶粉減少成本(乳含量不足30%，其他是糊精及添加物)代替，再用糖或海澡糖來提味，這樣成本相對降低，消費者也會覺得奶味重，獲利就可以提升許多。
好吃的東西食材不需要很複雜，牛軋糖不就是麥芽+奶粉+堅果和蛋白而已，這樣會讓你決的”爽口”，而要達到”不膩”則必須避免添加無謂的添加物(糊精，安定劑，防腐劑，糖，香料~乳化劑~消泡劑…..等添加物)
我的blog中有介紹喔~http://tw.myblog.yahoo.com/elsa-shu/article?mid=89&prev=91&next=87&l=f&fid=5
<延伸閱讀> 奶粉混麥芽糊精是甜奶粉
gameboy0711(86)
在 2010/1/20 12:44 pm 發表
黑色棒棒糖的牛軋糖是完全用海藻糖 取代砂糖唷~!
奶粉是選用知名品牌~我運動 而且我喝"安佳奶粉"~
奶油也是用澳洲進口的天然奶油~
唯有層層把關~用最頂級的原料~
才能用簡單的材料製作出出色的產品~
elsa2001(0)
在 2010/1/20 11:24 pm 發表
我第一次聽過牛軋糖需要加砂糖的耶~~ 不可思議~
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