兩個禮拜前終於上了一堂"英式司康餅" 的烘焙課，回家之後心情有點複雜......

決定上這個課有兩個原因，想看看台灣烘焙師傅做出來的scone 跟以前在英國吃到的有什麼差別？再來以此為標準去判斷客人手中的scone 的好吃程度，是否真如他們給我的好評？還是只是不好意思講的客套話... 我不是不相信這些好評，而是不相信自己的程度，畢竟我從來沒有接受過正式的烘焙訓練，那些scone 能真正賣出去，靠的除了是我對烘焙的熱情以及大家對我的信任，其他也只有以前吃遍英國下午茶的記憶和製作時的堅持了......

而最大的重點是，英國人的口味跟台灣人的口味，單就這一個小小的scone 而言，差異性頗大！英國人吃scone 基本都是從中間橫切一半，塗上莓類的果醬與奶油，其中以clotted cream 奶油最為正宗，其次打發的奶油也可勉強搭配，而茶更是必備的飲料，不但去油解膩，更讓整個午茶步調為之悠閒！！但是scone 到了台灣吃法卻孑然不同．台灣的口味普遍都較為清淡，單純一顆scone 時常得計較熱量，更遑論吃的時候還堅持什麼加不加奶油或果醬，何況台灣的職場幾乎不像英國有午茶時間，拿到scone 當然不會有"橫切一半塗上果醬奶油再來搭配一杯好茶" 這種閒情逸致！

因為吃法不同，所以scone 本身就要調整．為了符合大部分的台灣口味，又不想添加人工改良劑或防腐劑一類的添加物，在研發試吃的時期我跟維尼好幾次因為"好不好吃"/ "像不像"/ "客人的食用習慣" ......大大小小的問題吵了好幾次，維尼說要相信他品嚐甜點的功力，可是我對自己一直沒有自信.........

直到上了這個"英式司康餅" ，我終於把這個心結打開了！

課堂上，老師的配方跟我的沒有很大差別，只是比例不同，唯一有差別的是，為了增加一些口感，老師除了奶油 之外還用了酥油和白油 ，那些油是人工提煉出來的，怎麼樣都沒有奶油來的天然，他添加了口感，吃起來也沒有像我做的稍微乾了點，可是我覺得減糖減油不要添加人工材料，雖然口感沒有老師的來的酥脆，卻是比較健康的吧！！

我把這個心得告訴維尼，維尼的回應是：客人會來買一定是因為你做的好吃，既然好吃是重點，他們就相對能接受這個點心的熱量，為了"好吃"，你可以試著多加一點奶油！

唉，兩難吶，好吃的東西不健康，健康的東西不好吃！

我還是想堅持我的配方，不添加任何人工材料，盡量在好吃與健康中間抓出個平衡．至少我為了興趣而做，為了身邊的親朋好友而做，不添加那些有的沒的，晚上睡覺比較不會做惡夢！

這陣子托大家的福，雖然scone 做到手臂抬起來有如千斤重般施不上力，心裡卻是很感謝的．

我對於你們所做的scone真是一"吃"鍾情呀!!

因為用心與健康是吃得出來的~~

是食材最佳的調味料~~

是人工添加物所做不出來的味道~~

加油!