在 2010/2/9 11:05 am 發表
海爺對我們喊:
"誰要學炸豆腐的?
你們上次說要學的?"
沒人理海爺
大家努力埋頭吃
可可跟海爺說:
"沒空啦, 正忙哩..........."
只有琬婷妹妹起身去學
很乖!!!
以下這幾張是妹妹拍的~~~
先沾粉
下鍋炸嚕..........
加油!!!
好嚕之"認真的海爺最帥篇"
上菜
明明(268)
在 2010/2/9 11:08 am 發表
請問沾醬是怎樣調配的
在 2010/2/9 11:25 am 發表
1.桂冠芙蓉豆腐
先翻看外殼的底有個機關~小小凸起物要把他折斷.
這樣芙蓉豆腐就可以很順利的倒叩下來
2.裹的粉~海爺不藏私~~~就是太白粉和中筋麵粉各半~拌勻就是海爺專用的炸粉~
炸魷魚嘴也是裹這種粉~
3.外觀要漂亮完整的四方形就看功夫手勁的拿捏~
小心的把豆腐沾粉~~圖一其實那手勢是有抖粉的意思~真的就薄薄一層粉而已
4.入鍋後只需要小心做推豆腐的動作~不要大力攪拌.可以推推鍋子確定沒有沾鍋黏鍋底就可以.等芙蓉豆腐都浮起來~顏色你也覺可以了~就可以撈起來完成了.
芙蓉豆腐本來就是熟的東西~不用炸太久~有熱透就會浮~~~
然後火候~就靠經驗了...不小心就會變爆漿芙蓉(炸過頭會爆開~會變醜)
至於海爺的沾醬...粉簡單~就讓有吃過&有自己嘗試買來做的人去發掘唷~
海爺沒藏私~不過我先別透露~讓大家來玩玩唷~
在 2010/2/9 11:27 am 發表
回應 tim5831:
請問沾醬是怎樣調配的
哈~明明~在我打字期間就問出這問題唷~
哈~就讓有吃過&有自己嘗試買來做的人去發掘唷~
tsunamigogo(527)
在 2010/2/9 12:18 pm 發表
回應 tim5831:
請問沾醬是怎樣調配的
豆腐本身就附沾醬
在 2010/2/9 12:22 pm 發表
回應 tsunamigogo:
回應 tim5831: 請問沾醬是怎樣調配的 豆腐本身就附沾醬
唉唷~~~馬上把答案說出來了唷~
明明(268)
在 2010/2/9 1:14 pm 發表
啊~是說不用沾醬的意思嗎
之前我有偷偷學起來炸過啦~
但是有粉沾的不是很均勻~~
而且也不是"漂亮的四方形"
在 2010/2/9 1:49 pm 發表
回應 tim5831:
啊~是說不用沾醬的意思嗎之前我有偷偷學起來炸過啦~ 但是有粉沾的不是很均勻~~ 而且也不是"漂亮的四方形"
海爺是說他買的2入裝的芙蓉豆腐有附沾醬~
ko0321(124)
在 2010/2/9 4:01 pm 發表
其實我對於豆腐外面裹的那層粉比較有疑問耶
真的就只是太白粉跟麵粉一半半就好了嗎?
那若是要炸肉類呢?
可否請海爺回答一下...
謝謝啦~
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