原由 : 四川由於位處內陸, 在魚類料理上都以河鮮為主,

 

           一般來說, 以草魚 和 鯽魚 為大宗, 另有當地特產 " 黃辣丁 "

 

           ( 一種小河魚, 魚肉鮮美細緻, 唯刺多) 也是招牌之一!

 

介紹 : " 香燜魚 " 是道四川家庭料理, 以現殺草魚為材料, 以

 

           先醃後炸再燜, 其中加入多款四川獨特香料而成! 在外表上

 

           乍看之下與上海菜~ 燻魚有頗為類似, 但口味上卻絕然不同,

 

           有外酥內嫩, 鮮, 鹹, 辣, 香之口感, 不論是做為主菜, 或便當菜,

 

           都是一時之選!

 

 

 

 

 

圖上的豆瓣可不是黃豆ㄛ, 是四川郫縣豆瓣所用的蠶豆!!

 

 

 

由於黃記人手有限, 此道香燜魚目前只在自家和親友之間品嘗, 加上現殺的新鮮

草魚成本甚高, 工序繁雜, 不敢冒然推出上市, 還請大家多加指教!!