2010年07月01日蘋果日報

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赤穗天酥烤羅宋
以手工繁複刷烤上無鹽奶油，創造層次分明卻柔軟的口感，出爐前灑上日本天然海粗鹽，更添風味，每個特價38元。

 

浪子回頭金不換，花蓮「Top烘焙坊」老闆王大俠一家人，卻是為讓放浪么弟習得專長，用30多萬元，換來1家破爛麵包店。
他們全家盡是門外漢，麵包不懂偷工減料、價格不敢拉抬太高，歷經擺攤辛酸、叫賣卑微，1年後轉戰市區成紅店。
曾經任職房仲業的王大俠，更把麵包當房子賣，高喊出爐製造熱絡，辦活動營造買氣，全家齊心，10年拓出4店，更將麵包賣上網路，讓招牌羅宋麵包銷量翻5倍，單店月賣120萬元，用親情溫暖、麵包酥香，寫下搶救貧窮的成功範例。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

日本電視節目《搶救貧窮大作戰》熱播數年，每集1小時的節目由達人出手拯救破店，歷經辛酸的搶救過程，總教人感動掉淚。
然而時空背景轉換到花蓮「Top烘焙坊」，10年由敗轉勝的心路歷程，卻不是短短1小時可以完結。
老闆王大俠一家人從烘焙門外漢頂下麵包店，歷經擺攤兜售的卑微、店面被大火燒掉的苦楚，終於在10年後擁有1廠4店，單店月賣120萬元，讓這家人嘗到苦盡甘來的滋味。

王家原本在花蓮經營南北雜貨，一度還開了間百坪大超市，「雖稱不上小開，但同學都知道我環境不錯。」身為長子的王大俠，一直相信自己會接管家業，沒想到入伍前，自家生意就因外來超市進入花蓮而迅速歇業。
當時他不知所措，一心只想逃離花蓮，遠走異鄉近10年。而留在花蓮的王媽媽，則是為了貪玩不學好的么兒頂下麵包店，「當初也很害怕，但阮這個細漢囝在外面找不到好工作，總希望他有一技之長。」
原先麵包店老闆答應要傳授招牌蛋糕作法，但沒多久便落跑，幸好留下3個年輕師傅與1個門市小姐，就這樣苦撐下來。
由於麵包店在郊區，除了接定單，就只能開車到公家機關兜售，「曾經賣不完，弟弟和弟媳開著車跑到午市去擺攤，爸爸送貨、媽媽要幫忙清潔，光聽就覺得好辛酸。」他看著家人辛苦，心裡也掙扎：「我不知道回去可以做什麼，其實心裡很害怕。」
開店第2年，王媽媽決定把店搬到市區，當時還在房仲業上班的王大俠，便把賣房子那套搬過來，店面略加裝潢、服務講求親切，還仿房子成交模式，要求店員大喊：「麵包出爐囉！」製造熱絡氣氛。
這家店一開就造成轟動，每天從放學時段排隊到晚間7~8點，甚至同條街只要有店面出租，就有麵包師傅來開店。
「大家都覺得不會、不懂的人，都可以做成這樣，以為只要有裝潢，就可以賣得好。」其實就因他們是外行人，所以不敢偷工減料，加上王媽媽有潔癖，衛生、不加化學物的基本訴求，為小店打下客源基礎。
不過也因為生意太好，門市租約一滿就被收回，他們轉移陣地安頓下來，卻遇上火災燒光1樓店面。幸運的是，大火沒有波及工廠，市區也另有分店，讓他們再度熬過難關。

市區開店隔年，王大俠回到花蓮掌店，初期辦南瓜季、地瓜季，店裡擺飾跟著換，「讓客人覺得我們不只在賣麵包，也在賣一種生活態度。」門市刻意保留空間，置放桌椅和玩具木馬，「媽媽帶小孩無法專心逛，不如讓他們有地方休息，反正多逛就是多買的原動力。」
去年開始，他跨足網購市場，「夏天是麵包淡季，但去年7月辦了瘋羅宋活動，匯集全台吃麵包人口，受影響的程度就降低。」而網路回流的力量也超乎想像，「以前單店1天賣40~50個羅宋麵包就算了不起，網路打開知名度，現在4店銷量800個。」
這般好成績出乎王家人預期，想不到親情力量大，成功搶救貪玩浪子、破敗小店，也讓軟綿酥香的羅宋麵包，從花蓮一路瘋遍全台，為「耐人尋味」作了新解。

 

「花蓮輪」曾是對外重要交通工具，據此推出在地食材如萬榮小米酒、瑞穗南瓜製作的瑞士捲，並捲進老家園子裡的野橘丁，紀念那個美好年代，每條185~195元。

 

苦甜蛋糕搭配巧克力肯納許內餡，口感接近生巧克力，有原味、酒釀黑櫻桃與榛果巴芮3口味，每條185~195元。

 

透過花卉、布置販賣生活態度，也藉不定時更換布置營造消費者期待，店中更刻意保留一小塊空間放座椅、木馬，讓陪逛麵包店的先生、小孩等候休憩。

 

從言語到動作一切以客為尊，如客人手拿東西太多時，店員會幫忙接過托盤，讓顧客備感貼心。

 

店門口放置電視機即時轉播內場作業，去除開放式廚房的衛生疑慮，又能讓顧客放心，二來也間接督促員工做事要嚴謹。

 

使用花蓮土雞蛋製作，讓在地特色凸顯差異，土雞蛋布丁每個38元，麵包烤布丁每個45元。

王大俠（左）一家人從門外漢頂下麵包店，歷經搬店、火燒關卡，卻能憑紮實好口味、親切好服務，領著一群師傅將破店做成金店。

年齡：1972年出生（38歲）
學歷：萬能工專（現為萬能科技大學）建築科畢業
經歷：
20歲 任職於信義房屋，擔任業務員
28歲 母親頂下麵包店，休假就回花蓮幫忙
30歲 辭職回花蓮幫忙開店，現有1廠4店
37歲 以「Top王子洋公館」為品牌，進軍團購市場

 

電話：(038)539-806
總店：花蓮縣吉安鄉中華路2段33號
網址：https://www.ihergo.com/store/top8339158

營業額：120萬元
進貨成本：50萬元（含包材與原物料）
人事成本：18萬元
店租與水電、雜支：5萬元
利潤：47萬元
註：以上為單店平均營運，資料由記者估算

總投資：102萬元
裝潢：90萬元
租金與押金：12萬元
註：以上為1991年搬遷至市區開店費用，1990年頂店成本為30多萬元。

劉瑞祺 花蓮「洄瀾薯道」老闆

花蓮人口有限，真正住在花蓮市的人可能不到10萬，以如此人口要支撐市場的確受限，Top烘焙坊往網路發展，等於拓展另一片藍海，值得鼓勵。麵包不同於地方特產，離開花蓮就沒有購買氛圍，只要他能開發獨特產品、賦予特殊名稱，顧客就有購買意願，不過網路熱度很快坊退，產品需持續推陳出新，另建議提升網路曝光度。

鄭小姐 ihergo主購

我們常團購烘焙類商品，他的產品敢用料，吃得出奶油、麵粉較好，且規格、成分標示清楚。團購看不到實體店面，只能看網站照片，他的產品照與實品差異不大，甚至價格與其他店家相比還偏低，加上老闆服務好，網站提問幾乎立刻回答，較能吸引我們團購。

王大俠曾在「信義房屋」工作多年，他用賣屋經驗來行銷麵包店，也特別講究服務，「以前常為客人沒帶貴賓卡吵架，我的原則是不管他有沒有帶，一律打折，他佔便宜就會多上門。我們沒有電腦化，但是人情化，給客人方便。」
甚至連一字一句也要求，像顧客常問貴賓卡資格，「要說買生日蛋糕『就』送貴賓卡，不能說『才』送貴賓卡。」與客人交談時盡量不用「動詞」，雨天客人穿雨衣進來，不用「脫」或「拿」等命令性字眼，改說：「雨衣要麻煩你一下」，不讓顧客有絲毫不舒服的可能。

不過他在進軍團購市場時，卻踢了個大鐵板，「我先去看團購第1、2名的店家，學他們做免費試吃，結果隔天名次就衝到第1。」3、4次下來，回購率低得可憐，後來才知團購版上有專業試吃客，活動結束就不回頭，所以改推付費試吃過濾客群。
他不諱言網路跟風盛，產品重疊性高，「我們推羅宋之後，才知高雄方師傅也在做，假如網購有3家賣羅宋，團購客每個月試1家，他要第4個月才會試回我，所以我不斷推新品，濃縮他回購的時間。」

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