來自大海的蔬菜，素食者的蛋白質補充來源－紅毛苔酥

 

•生長環境潔淨：

紅毛苔 屬於紅毛藻科，約莫在白露時節，紫菜收成後便是紅毛苔下種的時候。它生長的環境可是很講究的，陽光、空氣及養分都得適合，必須在含有石灰質成份的岩石上才能長成。它可是很「貴氣」，海水受到污染，它就無法成長，所以得避開高度開發的地區，如此才能生產健康有營養的紅毛苔。

 

•定時採收保證品質：

下種後一～二個月約於農曆十月半左右即可採收。鮮菜長成約 十公分 左右便得用剪刀剪下採收，由於其生長繁密，如果超過這個長度易於攔截海上的漂流物，不但造成清洗的困難，且質地變老失去其鮮嫩香甜的滋味，所以掌握住採收的時機是很重要的。

 

•製作過程費工：

收成後的鮮菜要置入充滿海水的池內浸泡，再用布包住搓洗，清除污泥，再經濾池漂洗雜質，還要經漂水線漂洗篩撿，脫水後再挑出雜質，送入烘烤箱中烘烤乾燥即成成品；另外一種做法是篩選後採潑水型方式將鮮菜潑入四方形或圓形的模型內烘烤乾燥而成。由於潑水型潑入的厚度較薄，雜質易於被挑出，且不易摻入其他物質做假，所以品質較能獲得保障。