在 2010/6/1 11:08 am 發表
蜂蜜的成分受蜜源植物種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等的影響很大，一般蜂蜜的成分如表一。蜂蜜的基本成分主要為醣類與水分，其中醣類以單醣與寡醣為主，約佔 60-85% ，水分含量 12-23% 。其餘為少量的花粉、酸類、微量元素、酵素、蛋白質、維生素與類黃酮。
表一、蜂蜜的成分
| 成份 | 平均值（％） | 標準差 | 範圍 |
| 水分 | 17.2 | 1.5 | 12.2-22.9 |
| 果糖 | 38.4 | 1.8 | 30.9-44.3 |
| 葡萄糖 | 30.3 | 3.0 | 22.9-40.7 |
| 蔗糖 | 1.3 | 0.9 | 0.2-7.6 |
| 麥芽糖 | 7.3 | 2.1 | 2.7-16.0 |
| 高糖類 | 1.4 | 1.1 | 0.1-3.8 |
| 酸類 | 0.57 | 0.20 | 0.17-1.17 |
| 灰分 | 0.169 | 0.15 | 0.02-1.028 |
| 含氮量 | 0.041 | 0.026 | 0.00-0.133 |
| 酸鹼值 | 3.91 | 3.42-6.10 | |
| 澱粉酶值 | 20.8 | 9.8 | 2.1-62.1 |
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