更新日期:2010/08/13  〔記者王昶閔／台北報導〕

 

不少人以為喝豆漿、吃豆製品也能補足一天所需的鈣質，不過營養專家說，這可誤會大了！喝牛奶還是最有效率的補鈣捷徑，因為喝下一杯牛奶所補到的鈣，得吃七．三盒嫩豆腐或喝十杯豆漿才相當。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，雖然黃豆富含優良蛋白質、異黃酮素、植物固醇等豐富營養，但蛋白質就佔了三十六％，鈣質並不多。

董氏基金會最近調查顯示，市面上，八成黃豆製品的鈣含量都偏低，一杯兩百四十西西包裝豆漿、散裝豆漿，平均鈣含量僅有二十六．四毫克，要喝十杯才抵得上一杯牛奶的鈣。

調查也發現，市售嫩豆腐半盒的鈣含量只有十八．二毫克，得吃下七．三盒才等於一杯牛奶的鈣質，質感較硬的傳統板豆腐、豆干等，含鈣量則比嫩豆腐高十倍。

許惠玉表示，一杯牛奶中的鈣質，就達兩百六十毫克，喝奶粉、保久奶的營養價值差不多。其他富含鈣質的食物，還有蝦皮、蝦米、小方豆干、芥藍、小魚干、莧菜、黑芝麻、髮菜、川七等。

許惠玉指出，要攝取每天足夠的鈣質，建議每人每天可喝一杯半到兩杯牛奶、三碟以上青菜與堅果類一湯匙（十克）即可。重要的是飲食均衡、多樣，若是飲食補充有困難，再選擇吃鈣片。

許惠玉表示，國人鈣質攝取量較不足，除多吃含鈣食物外，也應適度照射陽光、多跑步、快走、走路、跳舞、騎腳踏車等運動，以促進骨骼生長、預防骨鬆。

此外，許惠玉建議，豆類製品盡量吃原味，少吃加工製品。近年不少機關學校實施「蔬食日」，卻常以素肉鬆、素火腿、素漢堡、素雞鵝等豆製品，取代肉類主菜，卻又添加過多鹽分、調味料與其他食品添加物（著色劑、黏稠劑、架橋劑、防腐劑），反而失去響應健康、飲食環保的本意。

鈣有多少？　240c.c.牛奶=10杯豆漿

更新日期:2010/08/12 洪玲明

 

為了防止骨質疏鬆，很多民眾都會喝牛奶，不過也有些患有乳糖不耐症的民眾，會選擇吃豆類製品，或是喝豆漿補充鈣質，但是董氏基金會，今天公佈調查數據發現，大家愛吃的嫩豆腐，比起傳統豆腐，鈣含量少了10倍多，想靠豆漿攝取等同於一杯牛奶的鈣質的人，也得要喝上10杯。

想補充鈣質，除了喝牛奶，更多人選擇喝豆漿，但一口一口喝下肚，鈣攝取量真的足夠嗎？台大流行病學研究所教授潘文涵：「豆子泡水磨了之後再過濾煮開的，所以它也像嫩豆腐一樣，是完全沒有添加額外的，滷水或是石膏，所以它(豆漿)鈣含量也非常低。」

董氏基金會調查黃豆類製品，公佈數據讓你知道，到底含鈣量誰比較多，以一杯240c.c.低脂牛奶來比較，鈣含量有260毫克，想得到同樣攝取量，得吃7盒多嫩豆腐，至於豆漿得喝上10杯。

不僅豆漿少鈣，豆腐，也有鈣含量多寡之分，傳統豆腐，凝固劑用的是石膏，也就是硫酸鈣，比起嫩豆腐鈣含量多了10倍。董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「如果掉到地上不會破掉的話，它就會加一些凝固劑或架橋劑。」

還是多喝牛奶，多吃含鈣食物吧，更得多運動，才能讓你鈣質流失不會太快。

董氏：補充鈣質 喝豆漿不如喝牛奶

更新日期:2010/08/12 【台灣醒報記者張咸淳報導】

 

天天吃豆腐、喝牛奶，才可補充鈣質！台灣人骨質疏鬆的比例偏高，有七成民眾認為喝豆漿可以補充鈣，不過董氏基金會食品營養組主任許惠玉今天在記者會中表示：「喝豆漿取代牛奶是錯誤的觀念。」國家衛生研究院營養醫學主任潘文涵也建議民眾：「每天喝一杯半的牛奶，並選購傳統豆腐，才能獲得一天所需的鈣質。」

台灣人有不少人患有乳糖不耐症，或是不喜歡喝牛奶，再加上牛奶價錢較高，很多人會以豆漿取代牛奶，以補充鈣質，不過董氏基金會許惠玉今日召開記者會表示：「光是喝豆漿很難取得一天所需的鈣質。」

潘文涵表示，有七成民眾甚至是專業的醫療人員認為，豆漿能夠取代牛奶的鈣含量，而一天所需的鈣為 1000毫克，但一般民眾一天大多只攝取約500毫克，這也反應出台灣人目前患有骨質疏鬆症的比例偏高。

針對董氏基金會的說法，聯合醫院營養室主任金惠民認為：「牛奶確實比豆漿含有較高的鈣質。」但是她也指出，對於不適合喝牛奶的人而言，可以由植物性來源來獲得鈣質，像是喝豆漿或吃深綠色蔬菜，但比起喝牛奶，則必須吃更多的量。

另外由於食品科技的進度，豆腐的凝固劑由石膏轉換成其它不含鈣的物質，像是葡萄糖酸，因此市面上豆腐的鈣含量和傳統豆腐相比，已相差十倍。

根據潘文涵的調查，「一杯牛奶的鈣含量＝10杯豆漿＝7.3盒豆腐」，她建議大家一天可以喝一杯半的牛奶(約360毫升)，吃傳統豆腐，再補充深綠色的蔬菜和魚肉，就可以取得一天所需的鈣質。

她也建議民眾，可以買口感較硬的豆腐，像是豆乾、板豆腐等，這些豆腐的含鈣量較高。豆腐買回去時，若發現壓下去不易破碎，或是放一段時間沒有變色，就代表豆腐添加黏調劑或雙氧水，如果豆漿搖晃後沒有泡沫，就可能添加消泡劑，長期攝取對人體皆會產生不良影響。