非常感謝大家的建言，每一件都是我們努力思考改進的方向，我們原本是上班族，退休下來不想在家等待『蒙主寵召』，經過親朋好友鼓動半年，才鼓起勇氣在各公家機關擺攤展示四年，以學習及吸取實戰經驗，雖然以前曾經做過餐飲，但總是「玩票搭伙」性質。

 

經過『磨練』，我們成長，經過『打擊』，我們堅強，不斷的研發，讓我們更了解「品質」的重要。

 

一、        麵皮是「高筋麵」加「秘方」，比一般要耐煮，因為一般煮餃子多數會煮「爛」的較多，再說「高筋麵」口感較『Q』，（當然也有人會形容『硬』）。 餃子皮是0.5~0.7mm厚度，再薄則易破。

二、        高麗菜，韭菜，蠔油蝦，如果有心人士會思考，這是三種完全不同口味的產品。多數人的口味大致分成三種 – 清淡型，重口味型，地區性口味型。

      清淡型 – 喜歡高麗菜。「多數會加醬（醬油或水餃醬）」，最清香級的是黃瓜餃子。

      重口味型 - 喜歡韭菜。超重口味的是梅乾菜餃子（是口味重，不是鹹ㄡ!!）

      地區性口味型 – 北部口味較鹹，南部口味較甜。蠔油蝦較甜。

      當然細分還有『職業性口味』，會計人員，老師等會比較喜歡清淡，高麗菜，芹菜，瓠

      瓜是最愛，業務人員，銀行等活動力較大的，會比較喜歡重口味，韭菜，雪菜，梅乾

      菜。。。

      當然這不是百分之百絕對的。

三、        餃子餡料有偏『菜味』及『肉味』，這就是為什麼會有 - 「沒有菜味」的由來，這是

非常簡單的處理，菜剁的『細』一點，就顯『肉味』，菜剁的『粗』一點，就顯『菜香』，

這就是年前試吃團和年後試吃團明顯的反應，我們不會增加『菜』而減少『肉』，整體

的影響我們的品質。

四、        【肉】是餃子的『主角』，『溫體豬的後腿肉』是我們唯一的選擇，有一位試吃反應【冷】

      的餃子『皮較硬』，我們碰過試吃【冷餃子】的饕客，因為【冷餃子】會讓【肉的好壞

      及調味】無所遁形，我們也碰過『不吃兩隻腳的』和『不吃拜過好兄弟的』，如今都變

      成我們的長年客戶。

五、  餃子包好必須在60分鐘內『凍結』，否則鮮度會流失，所以我們是【急速冷凍】，幾年

前我們的餃子就已經是通過SGS檢驗合格，且有1000萬的消費保險。

 

以上這些千萬不要以為是在『做廣告』，這是我們花『心思』學習而來的經驗，也是許多『寶貴意見』累積的成果，你們的『心得報告』，我們都在不斷的「注意及改進」中。

 

Vickimama