大閘蟹 帝王蟹 松葉蟹 又到了吃螃蟹的季節了 | ihergo愛合購
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cashhuo(85)

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在 2009/10/9  6:16 pm 發表

如何挑選大閘蟹呢?

大閘蟹的外形特徵是:青背、白肚、黃毛、金爪、體壯
青背 蟹背青得發亮,不同於其他湖區螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟後呈淡紅,紅中帶灰。
白肚 蟹肚呈白色,白得有光澤,是因為有乾淨的河床,純淨的水質。
黃毛 蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟,不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽,顯黃色。
金爪 蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其他湖區的蟹,爪尖上沒有明顯的金黃色。
體壯 大閘蟹體壯、結實,兩螯八爪粗壯有力,放在平面上能撐起,爬行自如,生猛有力也代表螃蟹健康。
吐泡 大閘蟹呼吸時會從後面吸進乾淨清水,從水中溶解氧氣,而水分及物質從嘴的兩邊吐出,吐泡越多越健康。

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