美國農業部將牛肉品質分為以下等級：

美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等美國標準級（U.S. Standard），常為牛的後腿肉美國商用級（U.S. Commercial），去除更高級別後的大塊牛肉美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉美國製罐級（U.S. Canner）

簡單介紹一下美國牛等級，許多人賣許多便宜的牛肉，但是介紹的五花八門天花亂墜，就是沒跟你說他是哪種等級的牛，價差就在這邊，你以為買到便宜的牛肉，實際是只是低等級的牛。

牛肉建議購買冷凍品，理由很簡單，你冷藏的牛放在冰箱兩天就一定會變質了，冷凍肉才是最接近肉本身的品質。