紫芋蛋黃酥　48個　營業烤箱一大烤盤份量



油皮：
中筋麵粉…………………500克
白油………………………180克
水……………………………1杯
芋頭醬…………………1/2大匙

油酥：
低筋麵粉…………………320克
白油………………………180克 

餡料：
鹹蛋黃……………………24個　
芋泥餡…………………1200克 

烤盤紙………………………1張

做法： 
1) 做皮：把材料和勻，揉成均勻而柔軟的紫色麵糰，分切成24塊。
2) 油酥的材料和勻，壓塑成扁方塊，也分切成24塊。 

3) 一塊油皮包一塊油酥，接口朝上壓扁，擀長、捲成卷子，換方向再重覆一次（擀長、捲成卷子）。 

4) 做餡：鹹蛋黃放烤箱中，以中火烘烤約5分鐘，可以去腥並增加香味。烤好再一切為二。 
5) 芋泥餡分成48塊，每塊包入半個蛋黃，揉圓。 
6) 完成：把做好的皮（卷子）橫切成兩半，切口朝上壓扁，擀成圓片，中間厚邊緣薄。

 
7) 一張皮包一個餡（皮上有花紋的那面要包在表面）。排在墊了烤盤紙的烤盤上，每個之間要有適當間隔，太靠近者烤不酥脆。 

8) 烤箱預熱至180℃，把芋頭酥放在中層，烤約25分鐘即可。勿烤到上色而破壞表面紫色螺旋紋路。（大型烤箱上火180℃，下火190℃）

看起來好好吃喔~~~感謝分享喔~~~

看起來賣相真好吔..

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