在 2008/9/14 12:41 pm 發表
今天發現一個蒸小籠湯包的秘技！
之前就有朋友買的告訴我要小心
因為蒸完後皮都會破而且一破就流出湯汁
我連蒸了兩天後，發現一個秘訣
倒幾滴油在蒸籠紙上
然後讓紙面都沾滿油
這樣好蒸很多！而且蒸好後皮也不會破，湯汁也不會流出來了
提供大家做參考！
lilians(12)
在 2008/9/15 7:58 pm 發表
謝謝主購告訴這個好方法!我也是跟你一樣下次也要這樣來蒸
graceling(751)
在 2008/9/16 11:56 pm 發表
有個方法更棒喔！烘培紙也不會弄得油膩膩的，還可以重複使用
1.紙鋪在盤上後，小籠湯包底部沾點水後放在紙上〈可用可不用〉....
2.外鍋〈大同電鍋〉加一杯水多一點也沒關係〈量米杯〉
但是......下面這個步驟一定不能省略
3.蒸的時候鍋蓋要留一點縫隙〈約一根筷子〉，像是蒸蛋那樣...
讓鍋內可以空氣對流，蒸個12分鐘左右就行了！
如此一來 湯包不破 吃的時候也有一堆湯汁了！
更細心的方法：1.外鍋加入水蓋上鍋蓋，等蒸氣冒上來後再放入鋪好湯包的盤子
2.蒸個大約6、7分鐘，將鍋蓋打開一樣留一點縫隙〈約一根筷子〉
〈這時後會發現膨脹的湯包消下去了，所以也就不會膨脹道破了〉
3.再繼續蒸個約6-7分，就可以吃啦！
湯包和湯包之間的間距不要放太近，約間隔個2公分，蒸好才不會黏在一起喲！
再搭配【加了薑絲的醋多醬油少】醬汁，真的很像在吃鼎泰豐小籠湯包喔！
ann(278)
在 2008/9/25 10:45 am 發表
謝謝分享！
難怪有次沒等電鍋跳起來，打開鍋蓋看熟了沒，原本圓滾滾的湯包，瞬間都洩氣，拿出來後每顆都破，原來是溫差太多所致．
jennygo(338)
在 2008/9/25 2:33 pm 發表
我來提供我的小撇步，
湯包/小籠包/蒸餃/肉包/彌月禮盒的米糕 ...都適用喔~
而且不用加油
也不用去買專用烘培紙、蒸籠布...
來看圖解啦~
http://tw.myblog.yahoo.com/jennygo-blog/article?mid=15&prev=36&next=-1
鄰家蒸餃的話，光滑的屁股那面要朝上(底部比較厚皮- 比較可以乘載湯汁)
希望對大家有幫助...
ann(278)
在 2008/9/25 4:09 pm 發表
謝謝分享！
鄰家蒸餃，覺得湯汁滿油的．
debrahuang(24)
在 2008/10/2 10:17 pm 發表
真的好聰明喔!!下次有機會要來試試看.
CHENGIRIS(182)
在 2008/10/8 10:58 pm 發表
大家真是好聰明哦
一定要找機會來試試
有人知道冷凍的包子饅頭
怎麼蒸才不會皮硬硬嗎
vivian8785(145)
在 2008/10/14 4:06 pm 發表
要先解凍~在包子或饅頭上蓋上紗布巾
一蒸好就取出不要放著保溫
alelele(91)
在 2008/10/14 4:28 pm 發表
不用解凍也行喔，外鍋水量足夠就行，盛盤要用散熱快（薄金屬）、最好有孔的，
像用瓷盤的話，由於整塊都很燙、散熱慢，很容易使包子、饅頭底部整片變硬。
然後如Vivian所說馬上取出、盡快吃掉，不然大部分都會變硬。
a_e8888(134)
在 2008/10/18 5:04 am 發表
我家的電鍋是有附蒸籠的(像這種的http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b37479586)......所以~直接鋪紙後我就擺上去蒸了
剛好我要做木耳甜湯~所以電鍋下面煮木耳，等水滾後.....上面再擺蒸籠蒸湯包
誤打誤撞蓋子沒有完全蓋好~蒸起來完全沒破呢
不過~蒸好時真讓人煩惱要怎麼拿出來吃
只好整個蒸籠一起擺在桌上吃囉(下面擺個磁盤皆蒸籠的蒸氣水)
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