海苔肉紙卷為何不添加防腐劑仍然可以保存8個月，因容易腐壞的食物，只要在變
壞之前曬乾或者烘乾，也就可以長期保存了。而水分是細菌和黴菌生長的先決條件，
這個條件不是直觀的「水含量」，而是「水活度」。它不僅跟食物的含水量有關，
還跟水與食物的結合狀態有關。簡單說來，就是讓食物的水含量達到最低的比率
，細菌和黴菌就無法生長了。