是原產於印度尼西亞的一種香料，又名丁子香，是丁香樹所結的花苞。
乾燥後廣泛用於烹飪中，做為一種食物香料
漢代稱丁香為雞舌香，用於口含，漢朝大臣向皇帝起奏時，必須口含雞舌香除口臭。
曹操在諸葛亮書信中也提到，「今奉雞舌香五斤，以表微意。」

丁香在裡有調味、醃漬的功能。
喝烈酒的人都知道「竹葉青」，這酒中有十種以上的成份，其中就包括了丁香。
寧夏菜裡有一道「丁香肘子」，顧名思義就是以丁香作為招牌口味。
在中式料理中常用的五香粉，印度的咖哩、英國的香辣醬中，都少不了丁香。
家咖哩的香辣咖哩醬中也放置少量丁香提味喔！！！

目前烹調上有使用丁香粉及丁香粒，丁香粉是把花蕾曬乾後磨成粉末，
濃郁芳香，常用作滷菜香料、醃漬食品、調味料、巧克力布丁、糕餅及、生果餡及蛋糕等甜品糕點，
也是印度綜合香辛料與咖哩粉之配方成分。
另外，丁香粒則多用於西菜中，可加入豬肉燴熟或烤焗，
其中以火腿、豬肉為主。烤火腿時直接將丁香插入火腿中烘烤，香味更特殊值得一嚐。