銀　鱈 

學　　名： 

Anoplopoma fimbria 

英　　名： 

Sablefish 

日　　名： 

ぎんだら / 銀鱈 

俗　　稱： 

黑鱈、藍鱈、銀鱈 

型態特徵： 

肉食性深海魚，最大體長為120cm，全身黑褐色。 

生長於水深300～600m間的深海底床。冬季產卵，孵化的幼魚生長在淺海，增長後始回歸深海，最大壽命可達20年。 

分佈於北海道內浦灣以北，阿拉斯加及加州沿岸的北太平洋寒冷海域。 

特　　色： 

其名來自古日本，雖非鱈科，但其肉質與口感皆不亞於真鱈，在日本為食之有年的上等食材。

其肉質軟嫰呈白色片狀，蛋白質含量與脂質含量高。 

特別是富含屬於良質脂肪的【不飽和脂肪酸】，以及豐富的維生素Ａ和維生素Ｄ、維生素Ｅ。 

一般坊間所銷售之鱈魚名：扁鱈（比目魚），圓鱈（粗鱗油魽），龍鱈（細鱗油魽，因其油脂為人體無法吸收之油脂成份，曾喧騰一時，現於坊間已少見之）。

此商品為饕家不可不嚐的美味食材，敬請把握！！

銀鱈(銀だら)切片 

產品包裝與注意事項：

1.本商品標示價格為每五百公克(半公斤)之價格，依實際出貨之秤重計價。

2.500公克(半公斤)為兩片輪切之魚塊。

3.海鮮類有快速腐敗之特性，若無良好之保存環境（-18度C），請購回後置於冷凍室保存，建議於一週內食用完畢。

銀鱈（輪切）

銀鱈料理：

由於銀鱈具豐富之油脂，與其細嫩的口感；以能保有其原本風味為最佳之料理方式。

以下提供些和風料理作法供參考，材料請依各人喜好斟酌。

紅燒銀鱈

銀鱈西京燒

材料 ：（4人份）

一、冷凍銀鱈　　　…… 4片

二、茄子　　　　　…… 2根

三、蘑菇 …… 1/2磅

四、青菜　　　　　…… 1/2束 

五、煮汁：

料理酒　　　　…… 1/4杯

味醂　　　　　…… 1/4杯

高湯 …… 1又1/2杯

黑糖（或砂糖）…… 1大茶匙

醬油　　　　　…… 1/4杯

生薑薄切片　　…… 適量

作法：

1.將煮汁材料一起入鍋煮沸，再放入解凍的銀鱈

2.將茄子取出對半切開並於表面作格子狀切割，並縱向剝開。

3.蘑菇依食用喜好切片ま。青菜拌入食鹽脫水後、切成4公分左右長度。

4.煮沸後轉小火，加入茄子、蘑菇後，蓋上鍋蓋悶煮15～18分鐘。煮汁收汁後，將煮好的銀鱈取出盛盤，將青菜放入煮汁燙熟後，同煮汁一起淋上盛盤即成。

材料 ：（２人份）

一、冷凍銀鱈切片　　　　…… 2片

二、味噌醬汁：

白味噌（或一般味增）…… 100g

黑糖（或砂糖） …… 1大茶匙

酒　　　　　　　　　…… 1大茶匙

味醂　　　　　　　　…… 1大茶匙

三、廚房餐紙

作法：

1.撒上少許鹽於銀鱈切片上，靜置於乾淨的紙上30分鐘讓水份自然乾燥

2.白味噌，砂糖，酒，味醂混合做成味噌醬

3.由下而上依序：倒入一半味噌醬汁，舖上廚房餐紙，放上銀鱈，舖上廚房餐紙，倒入剩下的味噌醬汁，放入冷藏庫冷藏一日

4.取出醃漬好的銀鱈，燒烤至兩面微焦即成。

照燒銀鱈

銀鱈軍艦壽司

材料：（3人份）

一、銀鱈　　　　　…… 3片

二、砂糖    …… 1大茶匙

三、醤油 …… 3大茶匙

四、酒 …… 3大茶匙

五、水 …… 200cc

六、生薑 …… 適量

作法：

將銀鱈連同煮汁材料一起放入鍋中煮沸後轉小火，略為收汁後即成。