火腿是越陳越香，我們的陳年金華火腿是選用上等溫體豬腿經醃製風乾、發酵等一年以上的手續方可製成。成品鮮紅、香味濃郁，是燉上郭絕佳的選擇。另片切片真空包裝。

金華火腿是鹽醃過後，再風乾的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。製金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」，特點是皮薄及骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取豬後腿，5至9公斤的豬仔是首選。經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序，足足要一年時間，金華火腿才誕生。

 參考食譜:

火腿魚頭濃湯

用料: 熟金華火腿中方肉,帶前胸草魚頭,熟筍肉,薑塊,料酒,精鹽,味精,熟豬油,熟雞油
做法: 火腿和筍肉切樣大小的長方片,魚頭對剖開,洗淨,入沸水燙一下,撈出瀝乾,鍋置大火上,下豬油,四成熟時,放入魚頭略煎,加入料酒,蔥絲,薑塊,翻轉魚頭,注入沸水,加蓋煮一 會,使湯汁奶濃,即可將魚頭盛入湯盆擺對稱,將火腿片,筍片相間鋪排在魚上.鍋中濃湯加鹽,味精再燒一下,除去薑塊,倒入湯盆中,淋上熟雞油即成.


火腿燉冬瓜

用料: 金華火腿肉,冬瓜,薑,料酒,精鹽,味精,白胡椒粉.
做法: 火腿切厚片,冬瓜沏成厚片,薑切剁成薑末.取砂鍋一只,放入冬瓜片,火腿肉片,薑末,置大火上燉沸,撇去浮沫,烹入料酒,加入味精,撒上白胡椒粉,悶一會,即可盛入湯盆上桌.


醃篤鮮

用料: 火腿中方肉,豬五花肉,火腿皮,冬筍,蔥段,薑片,料酒,白糖,精鹽,味精.
做法: 火腿肉切厚片,豬肉切厚片,入沸水鍋中川燙去血水,火腿皮洗淨,冬筍切剖開,切成厚片.用沙鍋,先墊上火腿皮,再將冬筍片,豬肉片,火腿片放入,加入蔥段,薑片和適量清水,用大火燒沸後,撇淨浮沫,加入料酒,改用小火燉,待肉酥爛時,加入鹽,糖,味精,調好味,繼續燉一會,火腿皮只作取香味,不食用.


火腿冬瓜夾

用料: 熟火腿中方肉,冬瓜,薑末,雞湯,料酒,精鹽,白糖,味精,芡粉.
做法: 火腿切成正方塊,切薄片,撒上白糖漬一下,冬瓜沏長條型,切一片斷一刀連瓜皮的連刀片,使成夾狀,然後每一瓜夾中夾入一片火腿片,在圓盤中排成螺旋形圖案,撒上薑末,壓上一只平盤,上蒸籠用大火蒸到瓜熟.鍋置火上,加入雞湯,鹽,味精,白糖,料酒,沸後用芡粉調均勻勾薄芡,澆在螺旋形菜面上,盤中間加以點綴即成.


金銀蹄膀

用料: 火腿火烔肉,鮮豬蹄膀,薑塊,蔥結,青江菜,料酒,白糖,精鹽,味精
做法: 刮淨火烔和鮮蹄膀上的餘毛和污物,用溫水洗淨,入沸水鍋中川煮一下,撈出洗淨,砂鍋中放置火烔,加入料酒和清水適量,置大火上燒沸,撇去浮沫,改小火燉至五成熟時,加入鮮蹄膀,拍破蔥塊和蔥結,燉至八成熟時,撈出蔥薑,撈出金銀蹄膀,除去裡面的大骨頭,放回鍋中,加入白糖,精鹽,味精,繼續燉到酥爛,加入青江菜,稍悶即可,食用前用刀切塊或片均可.