開業60年的手工水餃老店，口耳相傳的好口碑，讓不少外縣市的顧客一次訂購2000、3000粒餃子。餃子館老闆：「工欲善其事，必先利其器，菜刀很重要，菜刀下去一刀，就要讓它刀口很整齊，尤其高麗菜切下去的時候，你不要再回頭，回頭的時 候，它的湯汁纖維都出來了，到時候包水餃，湯汁太多，造成包也不好包，一些材料都流失掉了。」包水餃講究刀工，這是老闆對員工最基本的要 求，每一小塊高麗菜末，只允許2刀，不能再有回頭刀，更別想剁碎它，就只能一刀一刀切，另一種蔬菜韭黃也是同樣作法，手工切很費時，一度無法應付訂單，向機器妥協，但立刻就回頭。老闆：「因為機器會破壞菜本身的纖維，吃起來好像無味，沒有辦法粒粒分明，你沒辦法吃到菜本身的原味。」 

除了講究刀工之外，對於食材的選擇也十分的嚴格謹慎。堅持選用梨山的高麗菜、宜蘭三星蔥，態度堅硬到不惜停掉生意。對於薑的品質也不馬虎，不是用普通的薑，而是選用薑膽(二號薑)。對於豬肉堅持選用新鮮的黑豬肉。水餃的包工也堅持用手工的，即使數量再多，也不向機器低頭。層層的堅持與把關，都是要把最好的品質分享給大家。

【一步一腳印】重質寧缺勿濫！朱老闆的傳承刀工餃
http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yu20100415141233
http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=ghost20100411222836

食記：

http://www.wretch.cc/blog/TingTila/21902788

http://www.wretch.cc/blog/evalilycoco/11090290

http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21532789

http://www.wretch.cc/blog/dearmoai/10401117

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xNMRhfeIQ0f8N55nLBU-/article?mid=17041

http://www.wretch.cc//blog/joanna600124/16390404&page=0#comment298146

http://www.wretch.cc/blog/yun8365/9073415

http://mypaper.pchome.com.tw/oo7860/post/1321437385

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jcN9om.RGh20Ppc0WVVc/article?mid=8844

http://oncidium.pixnet.net/blog/post/32445863