1.黑木耳中蛋白質、礦物質、膠質豐富，不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號， 更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。
2.黑木耳的營養價值十分高，每100克乾品中含蛋白質12克，脂肪1.5克，膳食纖維 9.9克，糖類 35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。
3.黑木耳的維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，熱量低的健康養生食品。
4.新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。