Marsala Wine是一種義大利葡萄甜酒的名稱，Marsala是位於義大利西西里島西部的一個小鎮，天氣炎熱又乾燥以生產優質Marsala Wine著名；現只有從Marsala地區出產的甜酒才能稱之為Marsala Wine，可說是義大利西西里島的名產！
追溯其發展歷史又得從十八世紀初說起，英國商人在偶然的機會來到義大利西西里的Marsala，喝了當地人自釀的葡萄甜酒，其實在當時葡萄甜酒的品質並不好又不容易保存，許多人只會把它拿做菜，直到現在義大利西西里的菜譜裡，還有許多像 Chicken Marsala這樣的Marsala Wine料理。又因為甜度高可當成甜食補充品(在十八世紀，糖可是貴重物資)所以，英國商人當然想把這種商品帶回英國。但是當時陸上交通不便，最快的海上航程也得要花上一個月的時間，為了使葡萄甜酒不因發酵加上長途運送而產生質變，商人開始試著在甜酒中添加酒精濃度較高的Brandy(水果蒸餾酒)讓葡萄甜酒停止發酵；但這個額外的動作卻讓品質不佳的葡萄甜酒，變成了果香濃郁、口感甜潤的Marsala Wine；這樣意外的情況倒是跟法國的Champagne(香檳)有著異曲同工之妙。
Marsala Wine在酒類分類上是一種添加了些許Brandy(水果蒸餾酒)的Fortify Wine(加烈葡萄酒)，酒精度約17～18%左右呈琥珀色，Marsala Wine大致可分Chef廚師用跟Superiore特級兩種，Chef廚師用Masala Wine供食物烹煮及製作點心用；而Superiore特級Masala Wine又可分為Fine(一年)、Superiore(二年)、Superiore Riserva(四年)、Vergine Soleras(五年以上)等級，適合餐後飲用搭配水果、乾果或點心。Eddie's Tiramisu所採用的是義大利西西里品牌Florio 2002年所生產的Vino Marsala Superiore特級Marsala Wine，所呈現出來的口感與香氣，絕非其他替代酒類所能取代！
Tiramisu材料-Savoiardi篇
Savoiardi在義大利文意為：糕餅、從薩伏伊，就是說這種糕餅，最初是由位於阿爾卑斯山群中的奧斯塔山谷附近，昔日被稱為薩伏伊大公國傳來的糕餅。Savoiardi製作材料非常簡單：是由砂糖、雞蛋、奶油(Butter)、麵粉調製的麵糊，擠成長條狀烘烤而成。後來Savoiardi成為義大利十分出名的一種義大利糕餅，外型呈輕巧的手指形狀(所以又稱Lady finger手指餅乾)，質地乾燥酥脆頂層有一層糖粉皮；利用它像海綿般地將液體飽滿吸收，就會產生出海綿蛋糕般綿密柔細的質感。不同的是當你瞬間咬下時，在牙齒與舌尖上將會有那麼一些砂糖般，似有若無的脆碎融化口感。但是Savoiardi吸收液體速度非常快，如果吸收過多液體將會導致Savoiardi呈現分崩離析的狀態。
在義大利當地除了當零嘴點心直接食用外，還作為最出名的Tiramisu 的基底，層層疊疊在Mascarpone調製的餡料上;或是搭配義大利另一道知名甜點：沙巴雍(Sabayon)沾著吃也經常作為各類甜點的搭配或裝飾。目前在臺灣可以買到的義大利Savoiardi，據我所知就只有Bonomi，這品牌從1850年就開始生產Savoiardi是很有歷史的品牌；一大包重達500公克，分裝成5小包每一小包裡有12支共60支，Savoiard在價格上不算便宜，本地有些西點麵包店也有自家烘焙的手指餅乾或稱拇指餅乾，只不過在口味上都有極大的落差~ 
由於臺灣的溫濕度相較於歐洲高些，再加上有些食品行對於儲存的方式並不是那麼注重，所以有時買回家拆封後，會發現小包裝內的Savoiardi有些許局部受潮或發霉的情況，因為外包裝上只有一面是透明的，不容易把商品狀況看得非常清楚。所以在購買上，除了保存期限外還要仔細查看商品的狀況。Eddie's Tiramisu使用的是有158年歷史的Bonomi Savoiardi，嚴格要求供應商出貨時的產品保存期限外，且在送達Eddie's Tiramisu時當場給予拆封檢查，一旦發現有受潮之瑕疵當場給予退貨，進貨後存放於低溫乾燥處，確保Eddie's Tiramisu成品的新鮮度。
Tiramisu材料-Mascarpone篇
Mascarpone世界著名的義大利甜點Tiramisu的主要原料，在原文中有'細緻、細膩'的意思，香濃滑郁的口感有關。Mascarpone通常被稱為Italian Soft Cheese或Fresh Cheese，原產自義大利的Lombardy地區，製造Parmesan Cheese時將奶油(Cream)加熱到攝氏約87-88度左右，加入酸劑並繼續攪動，使其凝結產生許多細小的塊狀物，再過幾分鐘就會凝結成大的團塊，繼而去除部份水分後所形成。就製造技術上來說Mascarpone並不是由牛奶或凝乳製成，其製作的過程和優格十分相似。
由於Mascarpone未經過任何熟成過程，仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，微微的甜味中略帶些許酸味；正因如此Mascarpone必須保存在攝氏4-6度中，加上保存存期限很短大概只有30天左右。所以越是新鮮的Mascarpone味道越好。Mascarpone脂肪含量可高達80-90%，為一般Cheese的2-3倍，除了用在甜點製作上也常用於烹調和烘焙，特別適合做醬料、沾料或塗醬，也可以取代鮮奶油或重脂奶油，加在義大利燴飯或濃稠的義大利麵醬料裡更增添風味！
目前在臺灣可以買到的Mascarpone品牌，我知道的大概就只有Galbani、Zanetti、Brimi、Ambrosi這幾個品牌，在價錢上都不算便宜、口感依個人喜好；由於我們距離歐洲較遠，運送過程需要較長時間，所以在選購時務必要特別留意保存期限的"日期"。Eddie's Tiramisu所堅持使用的是Galbani Santa Lucia Mascarpone，並嚴格要求「進口商」將原料送達時維持至少20天以上的期限，並以小量進貨來確保Eddie's Tiramisu成品的新鮮度。
