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2017/4/2 (已截止)
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[新北市][板橋區] 板橋區] 板橋區中山路二段89巷48號(三弘商行柑仔店內)
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秝豪花生張建豪 簡單的花生糖不簡單的堅持
踏進張建豪製作花生糖的工作間,一股濃郁的炒花生香氣撲鼻而來。只見張建豪熟練地將炒好的黑仁花生倒進鍋爐裡,再使勁將顆顆飽滿的花生和麥芽糖拌勻,接著快速把還熱著的花生糖壓模切塊。每個不起眼的環節,都絲毫不馬虎,專注的神情充分展現他對自家生產花生糖品質的堅持。「花生的品質決定了花生糖的成敗,除了挑選品質優良的花生,每個步驟都要小心謹慎,才不會影響花生糖的酥脆口感。」張建豪選用的是在雲林土庫由他自己栽種的「黑金剛」花生,此品種的特色是花生種皮呈現黝黑光亮顏色,富含抗氧化的天然花青素、並且油脂少、焙炒後口感更香脆清甜,推出至今深受消費者青睞。
堅定理念不斷嘗試
68年次的青農張建豪,做花生糖與種植花生已經有5年多的經驗,但其實他之前從沒接觸過烘焙,賣花生糖之前,只懂得賣保險,更別說種花生了。雖然他的父親是種了一輩子菜的農夫,但是在大學念的是統計、退伍後就進入保險業做理財規劃的張建豪,壓根沒想過自己會從事農業。直到他的父親突然因病離世,他想為失去生活重心的母親找到能一起參與的工作,考量到家裡有自己的田地能種植,才自此踏入農田和花生加工的領域。只是,隔行如隔山的他,過程可是吃足了苦頭。要做出口感酥脆的花生糖可不容易,一開始從炒花生到拌麥芽糖的配方比例都抓不到訣竅,「不是花生炒太熟,就是麥芽糖煮焦了,只能不斷地去問、不斷嘗試,前後做壞了幾十斤花生。」張建豪苦笑地說。為了從生產到加工能一手包辦,剛開始種植的花生,對他也是一項挑戰。他用自己的方式去試驗摸索,張建豪說:「村裡的老農總是搖頭說我這樣是亂搞,沒人這樣種花生的……」花生在同一塊地通常不能連作,他就想盡各種辦法去試驗,包括使用菌種去改善土壤的酸鹼值、加強田間管理等,想要突破傳統農法以增加產量,雖然還是沒能成功,「我當然知道花生最好不要連作,但我是在尋找可以連作的方法。」他堅定地這樣說。
機械設備增加產能為品質把關
直到因緣際會下,參加遴選成為行政院農委會輔導的第一屆「百大青農」,透過專家的個案陪伴與輔導、並積極參加農業單位辦理的學習課程,原本自己摸索跌跌撞撞的他,在陪伴師臺大許明仁教授的指導協助下,學習到許多農業加工的專業與技巧。並以健康為取向,他將糖度大幅降低,適當的比例配方讓花生糖口感酥脆又不黏牙,更自行研發出特別濃醇郁香的黑金剛花生醬等新產品。對於花生常有的黃麴毒素問題,張家豪說:「市售花生會產生黃麴毒素是因為採收後保存出了問題。」而他的花生在採收後、產品生產前,都會先送至SGS通過檢驗,更增設新冷藏設備為原料品質把關,他自豪地說:「我的花生沒有這方面的擔憂,讓大家吃的安全是我們的責任。」
隆家族 (477)
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