*菱角好處多多︰

1. 耐饑餓且輕身

明朝李時珍的《本草綱目》也說：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角對五臟也有溫和的滋補效果，讓身體健康又輕鬆，不太會顯老！

2. 補中氣厚腸胃

吃菱角在充饑之餘，現代人標榜的是它的養生效果，尤其它含有尼克酸﹙即维生素B5，又叫作維生素PP，也稱煙酸，缺乏PP可患癩皮病﹚、核黃素﹙維生素B2﹚、鈣、磷、鉀、鐵等營養物質，尤其重要的是菱角有益腸胃，也是一種健脾益氣的食材，可預防及治療慢性腹瀉、胃潰瘍，適合體質虛弱的老人與成長中的孩子，是一味可以治療痢疾的溫和食物喔！

烹調建議

在烹煮菱角時，可將菱角仁和排骨、雞肉燉煮，加點蔬菜如紅白蘿蔔，快起鍋時，再加上香菜，增添風味。

涼拌菜餚部分，則先把菱角仁燙熟後，可加上香菇粉、芝麻、素香鬆、汆燙後的紅、黃椒，依個人喜好增減數量，添加不同的蔬菜食材，就是一道美味的素食。

以菱角取代根莖類的食材，如三杯芋頭，以菱角取代芋頭；山藥排骨湯，以菱角取代山藥，就有許多不同食材變化，可以素食，也可葷食。

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