筍與香菇的完美融合，全看師傅處理的經驗，包青天特選筍茸(麻竹筍之筍尾處，稱為筍茸~吃起來比嫩筍好吃喔)，後製要注意切成絲的拿捏，更須講究洗淨、汆燙(同時會用水煮十分鐘，經高溫分解去掉大部分草酸和澀味)、以及換水等步驟的處理，這些一道道講究的程序，才能讓筍子的美味調到剛好，再搭配上香菇提味後，用QQ的麵皮緊緊的包住，才能有那麼的讚的口感啦。