保存條件：冷藏14天(開封後2天)

重量：370g+-5%

石花菜（海燕窩）

科別：石花菜科，多細胞的藻類。
形態：含有大量的藻紅素而呈現紫紅色，枝葉呈扁平葉狀或線狀。
主要分佈：韓國、日本、琉球群島、中國大陸（山東半島、浙江、廈門）、
菲律賓、馬來西亞、印尼、新加坡、斯里蘭卡、模里底斯、
臺灣北部及東北部。

★成分：富含膠質、碳水化合物、蛋白質、藻紅素、藻藍素、維生素B1、B2、礦物質、鉀、碘、鈣等。

影響繁殖生長的因素：
（一）岩礁表面：岩礁表面的雜藻與附著生物越多，則將影響石花菜孢子的
附著。此外，遮光作用外，也阻礙海水的交換，嚴重影響石花菜的光
合作用和代謝作用。
（二）海水中的礦物質：石花菜與其他海藻一樣，必須吸收海水中的礦物質
，故而生長在礦物質豐富的海域的石花菜色澤呈紫紅色，貧瘠海區者
色澤較淡。
（三）附著生物死亡：附著生物死亡、腐爛，也會引起石花菜腐爛。
（四）移徙性動物：移徙性動物特別喜歡咬食幼嫩的生長點，食後有如剪平
狀，使石花菜不再生長。

不同酸鹼度的水對石花菜中凝膠、色素成分抽出率的探討：
（※此段文字資料來源：台南海事水產職業學校食品科論文※）
（一）凝膠成分抽出率與加熱時間成正比。
加熱時間越長，凝膠成分抽出越多。
（二）凝膠成分抽率與醋酸添加量成正比。
醋酸添加量越多，凝膠成分抽出越多。
如此在保有基本風味的要求下，添加適當的醋酸可以縮短加熱時間及
節省成本。
（三）醋酸添加量越多，抽出之石花凍越白。
色澤越白對一般消費者而言其接受度越高。
（四）品嚐成品後發現添加一定比例的醋酸口感與不添加醋酸無差異，
反而多了一點酸味風味更佳。

石花菜<、洋菜、瓊脂>用途：

將曬乾的石花菜放入水中熬煮，其膠質溶解於水中，去雜質冷卻即為石花凍。
凝結之初呈暗黃色，翌日再曬，即為市面上常見之半透明純白的洋菜，
又稱瓊脂，日本稱為寒天（かんてん）,在台灣稱為菜燕。

（一）食品：
石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，
是一種重要的植物膠，屬於纖維類的食物。
1.消暑聖品：可用來製作冷食、果凍，清涼消暑；石花凍尚有「海燕窩」
的稱號。
2.減肥食材：能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激
腸壁，引起便意，所以經常便秘的人可以適量食用。為低熱量、體積大
的食物，可滿足口慾及增加飽足感，常被用來作為減肥食材。

3. 降脂功能：含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其所含的褐藻酸鹽類物
質具有降壓作用，所含的澱粉類硫酸脂爲多醣類物質。
唯屬寒凉的藻類食品，故脾胃虛寒、腎陽虛者慎食。


★文獻記載：養顏， 退火，降血壓性寒不宜多吃

《本草》李時珍曰：「生南海沙石間，高二、三寸，狀如珊瑚，有紅、白二色。枝上有細齒，以沸湯泡去砂屑，沃以薑、醋，食之甚脆。其根埋沙中，
可再生枝也。一種稍粗而似雞爪者，謂之雞爪菜，味更佳。二物久浸，皆化成膠凍也。」

《譜》：「甘，鹹。寒，滑。專清上焦客熱，久食癒痔，而能發下部虛寒。盛夏煎之，化成膠凍，寒凝已甚。中虛無火者忌食。」
（客熱：中醫認為由外部風寒引起的熱症叫客熱。）

《匯苑》：「石花菜，一名璚（讀瓊）枝。」（瓊枝、瓊脂）