大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及「鹼水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的麵條比較有勁，能夠更多地吸收湯的味道，但容易泡爛。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。

晴晴販售日本道地的拉麵是加入雞蛋去製作，所以顏色偏黃，也會有些鹼味

且日本拉麵一定要有一定比例的鹼水，這才是真正的道地拉麵條。

不怕您比較的拉麵，您可以嘗試買一般台製拉麵，兩種麵條評比，一定能分辨出質感與好口感！

 拉麵條的營養標示 

晴晴因陸續有團員們的誤會，以往為了給顧客們最新鮮有勁的日式拉麵，以“冷藏”拉麵販售，而

冷藏拉麵最佳賞味期僅僅20天的狀況下（雖可冷凍保存使拉麵保存期更長，且不變味），不僅會造成

顧客們的疑慮與誤會，因此決定改成“冷凍”生日式拉麵販售，一律冷凍保存，風味不變喔！！

敬請各位諒解:)

日本原廠製造的拉麵，口感自然、香Q滑細，烹調非常容易

只要水滾後把麵拉鬆下鍋，用筷子攪動一下，約1分半即可！

不管是搭配晴晴日式高湯，或是各式醬料(紅燒牛肉、義大利麵醬)

都非常好吃，讓你在家享用日式美味~

料理方法:  先把拉麵條煮開，需煮約2~3分鐘的時間，看麵條變透狀即可撈起喔！

等待湯頭調理在放入。

 PS.煮太久，麵條會不Q唷～