台灣民間舊時有一說法『一午，二紅衫、三白鯧』；午仔排行第一，美味早已是家喻戶曉。

這午仔在港澳、廣東沿海地區則稱為『馬友魚』或午魚。由於此魚分布在中國南海佔大宗，早時港澳地區漁家常撈補過剩，吃不完的就用鹽醃漬，且必須在秋末冬天開始吹乾冷北風時，晾曬高掛於簷前架上；這北風吹久了，馬友魚便散發出一股濃烈而特殊的香氣，當地人把它叫做〈梅香〉，吃時切指寬兩三片隔水蒸，香氣盈室，因此有了『馬友梅香鹹魚』的名稱。

老港澳更因鹹魚衍生出知名的《鹹魚雞粒炒飯、鹹魚蒸肉餅》等佳餚，沒有吃過這兩道、不配稱為饕家；大S及古天樂主演的香港電影「保持通話」中，飾演警察的張家輝便在電影中有過這麼一段獨白-----鹹魚吃馬友、好過食豬肉-----，可見馬友鹹魚有多麼美味!!價格更是以兩計價，貴過游水石班啦!!!

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我們的『極品馬友梅香鹹魚』，都是託人從澳門帶回，每條選擇大約在一台斤上下、身長約45~48cm左右的大小，極適合家常食用與送禮餽贈，希望大家會喜歡!!

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以下介紹 鹹魚雞粒炒飯、清蒸鹹魚、鹹魚蒸肉餅及魚頭豆腐褒湯的做法〈相當簡單〉：

做鹹魚料理時，請記住一定要多準備一些白飯唷!!

一、鹹魚雞粒炒飯：道地做法

→去大賣場買包泰國長香米〈港澳都吃這種進口米〉先煮鍋白飯放隔夜〈去除多於水分〉

→馬友切兩塊蒸好〈蒸前可先以小中火先煎一下白肉部分、蒸法可參考第二項〉、用刀片肉去骨、拿湯匙背將魚肉壓碎置碗中

→市場買大陸妹〈洋生菜〉洗淨取適量、橫切成細絲狀

→市場買適量雞胸肉，先切成指頭狀小丁，再用太白粉抓勻後〈無需醃製調味〉，取鍋，加沙拉油以中火先燒熱，再加雞丁稍稍煎至表面金黃小焦、並炒散後撈起備用。

→適量蛋先打均勻

剩下的就是一般炒飯程序了  可自行發揮人人是大廚，但記住別放太多鹽，因鹹魚本身有大量鹽分

二、清蒸鹹魚：

1、馬友切一、二指寬洗淨，薑絲大量〈老薑更好〉

2、淋少許家用沙拉油〈橄欖油會更香〉，再鋪上一層薑絲

3、放入炒菜鍋或電鍋中蒸煮十五分鐘〈約五分鐘後奇特的香氣散發〉

4、完成→送飯送粥一流唷!!〈馬友梅香相當香鹹、用筷尖夾一小口就好，別夾太多〉

三、鹹魚蒸肉餅：

1、家常做法→

備材：

馬友魚塊2塊洗淨〈切1、2指寬〉

豬絞肉1盤量〈要求小販絞碎點、絞兩次〉

薑絲適量

依序將豬絞肉盛盤〈無須調味〉、舖上些許薑絲並加點水、放上馬友魚塊再舖上其餘薑絲，置入炒菜鍋或電鍋中隔水蒸20分鐘即成

2、餐廳做法→

●取家用小深鐵鍋放入豬絞肉，準備用手攪拌；

先在豬絞肉上加入少許荸薺碎粒〈港澳稱馬蹄、台灣傳統市場都有賣〉 、

少許太白粉、

打顆蛋倒入蛋清〈不要加蛋黃〉、

少許薑末、

少許醬油、糖

●開始用手以順時鐘方向攪拌〈順時鐘用意是要將肉的紋理調整大概一致、吃起來較滑口，當然逆時鐘也可以只要固定一個方向攪拌即可〉、直至絞肉在手中感覺相當鬆軟後，再加入少許冷開水續攪拌成餅狀就可以啦。

●蒸盤先抹上少許油、然後輕手將肉餅放上盤，放上馬友兩塊、薑絲、蒸約20分鐘就ok啦!

四、鹹魚頭可用來褒豆腐湯〈去火〉

煮一鍋滾水放入馬友魚頭後以小火熬煮約30分鐘、再放入適量豆腐塊同煮約10分鐘、起鍋前放些許香菜就完成囉!!  湯頭讚!!又簡單又濃又好喝，還不買條回去當大廚??

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