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幾分鐘，讓您更了解永久花枝丸在做什麼...

市售花枝丸種類繁多，加工商品牌也是有大有小，去賣場走一圈少說可以看到3-4種。

說是花枝丸，賣的不過是魚丸+花枝碎塊。

對於內行老饕來說，要區分魚丸與花枝丸的差異或許很簡單，偏偏大部分都是外行人。

就經商規則而言，要先在法定許可範圍內遊走不犯規，再然後盡可能大量賺取利潤。

所以正確的花枝丸作法應該是，使用80%以上的魚漿，然後加上20%的花枝碎塊平均分給每一顆丸子，讓外行客人吃的到花枝塊，然後就深信不疑那是健康的花枝丸。

偏偏永久花枝丸就愛自找麻煩。

其實跟著主流做法操作，花枝丸一台斤(600克)賣顧客100元，就不會讓客人覺得我們昂貴，也相對讓我們在購買原料的時候成本降低，壓力減輕。

但對食品加工外行的你可能不知道...

[色澤]

魚肉和花枝肉的特性迥異(請試想兩者口感差多少)，要把魚漿弄得好似花枝漿，首先顏色就要先過關。魚漿多數為淡紅色，雖煮熟之後一樣為白色，但魚漿偏"灰白"，而純花枝漿從未煮熟前即是純白色，煮熟之後顏色偏向些微"透白"，要彌補兩者之間的色差，漂白用劑便在此時登場了。(永久花枝丸的花枝丸顏色為純白偏微黃，是因為蒜頭的關係，卻也從不因為要求顏色而使用藥劑洗滌浸泡原料。)

[除味]

魚丸顏色過關了，再來便是"味道"。

魚肉的腥氣味遠遠重於花枝，冰凍過後更甚。光是顏色幾可亂真，不過要是腥味露出馬腳可就不妙了，於是另一種洗滌用藥劑在此出現。通常一大缸生魚肉泡水，只需要滴入些微幾滴藥劑，即可除去大部分的腥味。決不可能先將魚肉煮沸來除腥，因為已熟成的魚肉蛋白質早已被破壞，無法用來重新組合製作魚丸，所以，除味，又是派藥劑出馬。

[增味]

當然，上個步驟是除味，也不能都無味，所以最後的步驟便是"調味與口感強化"。

各式的香精、香料，只要不超過政府規定的添加用量，就用力丟下去。有些魚肉彈性

口感不如花枝，所以還要脆料的幫忙，沒想到顧客喜歡越脆越彈牙越好，所以廠商也就越做越脆，煮湯、煮火鍋，煮了1-2個小時還是像皮球一樣彈性驚人，就這點，我們萬萬不可及，永久花枝丸的丸子，請不要太用力煮他。豬骨燉湯都能爛，惟獨丸子煮不爛，何解?(聰明的你一起想想吧!)

最後，"製作過程繁瑣"的花枝魚丸便大功告成，一斤賣您80元，利潤還有對半以上。

「好吃嗎?  當然好吃!!」 香精調味遠比自然風未來的濃厚。

「口感好嗎?脆嗎?  這也當然!!」 藥物的作用很可怕，包括在你我身上也一樣。

「便宜嗎?  這還用說，真是便宜又大碗啦!!」

現在，你有稍微明白些了嗎?

一直以來有許多香精調味料公司找上門來推銷，不管味道有多香，加了東西有多好吃，我們就是堅持不使用。也遇過魚肉批發商想教我們如何使用魚肉降低成本，我們不是不會，是不想。推銷商們怎麼都不相信我們毫無添加化學成分，甚至 有人說"沒加藥怎麼做的起來?"  永久花枝丸的技術就在這，不用藥，無添加，給顧客純正的花枝丸。

最近兩年軟體類的海產價格狂飆，魷魚、章魚、花枝、小捲...，因為氣候遽變的緣故，產獲量越來越少，而且價格要回降，幾乎是不可能的事。市場上光買個小花枝、小透抽，價格已然不斐，永久使用的原料又是從遠洋進口的大尾花枝 (台灣本島花枝產量日漸稀少，早已不足供給加工使用，況且體型偏小，較不適合做打漿用途)，純花枝的堅持產出了健康的美食，卻也相對的造就了較為高額的成本。

常常有客人問我，「你們家的丸子好不好吃啊?」

我總是回答，「口味喜好看個人，但我們很健康。」

想過度追求口味、口感，往往必須賠上自己的身體。

論價格，要是能更便宜給消費者，我們又何必在這不討喜的價位苦撐?

我們這麼辛苦到底為什麼?

因為，我們做的是永久花枝丸。