嚴選㊣基隆東北活凍軟絲

一經撈穫後立即以超低溫急速船凍方可鎖住美味與鮮度

軟絲又稱為「軟翅仔」，身體呈橢圓形，肉身透明光亮，外套膜兩側從頭至尾有兩片寬大的肉鰭，且兩鰭在尾部相連接，體內有寬大的透明角質內殼，主要棲息於淺海礁岩區，是臺灣東北角較著名的頭足類海產

重量： 300g~400g 

保存方式：冷凍半年

 軟絲淋涮麵醬

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

材料：

新鮮軟絲1尾、蛋1個、蔥1根、涮麵醬汁適量（5杯柴魚高湯、1杯味醂、1杯醬油、砂糖少許）

做法：

1.軟絲洗淨，切成細長條狀。

2.將蛋泡在70℃熱水裡約20分鐘，再泡冷水，取蛋黃備用（此即綿香的溫泉蛋）。

3.製作涮麵醬汁：將材料拌勻即可；夏天可加1片明膠同煮，做成果凍狀，口感冰涼彈Q，是另一種吃法，上置溫泉蛋黃。

4.軟絲置於上，撒蔥花，最後淋醬汁即可。

滑煎軟絲

1．軟絲，用醬油、太白粉、黑糊椒米油，醃10分鐘
2．熱油鍋，沾點地瓜粉，煎熟即可上桌~

蒜醬軟絲

1．切好的軟絲，川燙好，瀝乾
2．醬油、少許烏醋、蒜未、辣椒未、少許糖，煮滾，
   用少許太白粉水勾芡
3．把做好的蒜香醬淋上軟絲 滑嫩好口感~

醬燒軟絲

1．熱油鍋．加少許蒜未爆香
2．加入少許的糖、醬酒、味霖、米酒
3．放入切好的軟絲，小火慢慢收乾

小技巧~由於軟絲的肉比較厚，所以特別建議 可以在肉的內側，劃菱型，這樣可以幫助熟成和入味。

 五味軟絲

示範師傅：阿基師 所需材料：
軟絲1尾、紫洋蔥1粒(120g)、蒜泥2大匙、柴魚屑1碗、蔥段10g、薑片10g、魚露1茶匙、米酒1.5大匙
五味醬料：
番茄醬2.5大匙、味醂2.5大匙、烏醋2大匙、香油1大匙、蒜泥2大匙、醬油1茶匙、檸檬汁1/2粒
作法：
1.軟絲剖開，將裡頭的內臟挖除，洗淨備用。
2.紫洋蔥去皮，逆紋切細絲，放入塑膠袋中，加入1匙的鹽巴，抓緊袋口，充分撞擊至洋蔥變軟後，放入冰水中，降溫洗淨備用。
3.起鍋爆香蔥段、薑片，加入冷開水、米酒，把軟絲放入鍋內，將水的溫度慢慢加熱至85度，熄火泡熟後，取出軟絲泡冰水備用。
4.取一水晶碗，下五味醬料拌勻，即為五味醬。
5.取一水晶碗，下做法2、魚露、柴魚屑片拌勻，盛入成品盤中鋪底，撒上少許的檸檬皮屑提味備用。
6.將做法3切成長條狀後，排列在做法5上，再均勻的淋上五味醬，最後撒上少許的蔥花裝飾即可。