說到炸醬麵，可讓老闆吃足了苦頭，原來老闆剛賣炸醬麵時，是用甜麵醬、豆瓣醬、豆干、豬絞肉製作而成，是老闆從小吃到大的美食，尤其是一次做一大碗，放入冰箱，想吃時，不管是吃麵、吃稀飯、吃飯只要拌上炸醬，就可以吃上好幾碗，可是萬萬沒想到甜麵醬會愈放愈黑，雖然是當天早上煮的炸醬，可是到了晚上，卻變得黑黑的，賣相不好，雖然美味依舊，可是客人一看都會認為那是『陳年的炸醬麵』，所以我們就捨去甜麵醬，而改用辣豆瓣醬，將我們的炸醬改成紅色，如此炸醬就不會黑黑的，另外特別用加入祖傳獨門高湯當煮炸醬的湯底（經十二小時慢火細熬，以豬大骨、雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、蝦米、芹菜、小魚干、蔥、薑等食材精練而成，不加味精及添加劑。），使炸醬吃起來更增添了一股清香鮮甜，這樣不但解決了炸醬發黑的問題，相反的，炸醬上面浮著一層淡淡的紅色，看起來真是美呆了，至於麵條，我們也是堅持自己做（不跟工廠或製麵廠訂購，因為老闆有中式麵食加工冷水麵丙級執照，老闆娘有中餐烹調丙級證照，請人訂製麵條吃起來每家麵店都一樣，每家都一個口味，老闆為了力求差異化，特別堅持要做出自己的麵條的口味及特點『彈牙、有勁』，所以我們堅持自己做），採用高筋、中筋以４：６的黃金比例，經過不斷反覆的壓延，使麵條更有彈性、Q度，且一般乾麵的醬汁吃慢了會沈入碗底，會變得愈吃愈鹹，故我們將炸醬改變成勾芡的方式，使炸醬的醬汁能附在麵上，如此便可每一口吃到炸醬的原味，且不會愈吃鹹，另外我們參考了南方炸醬的做法，將炸醬的甜度提高一點，如此吃起來才不會死鹹，與我們製做的麵條結合，真是絶配。