小時候，每當回外婆家時，最高興的事就是吃那砂鍋裡的肉燥拌麵，因為外婆家有很多工人，必須隨時準備點心，好讓餓的人可以有東西吃。因為那砂鍋內的肉燥實在是太香了，所以常常有鄰居來請教做法，外婆常說，這是有「功夫的」而一一加以回絶了，從此我們就稱砂鍋內肉燥拌麵為『功夫麵』，長大後，聽媽媽說，外婆的「功夫肉燥」是祖傳的，並且做法除了繁雜之外，還必須要有耐心，首先必須選用當日的溫體豬肉，用後腿及豬脊油以７：３的比例混合，絞細了，先用花生油將蔥頭炒香，加入醬油、冰糖、大骨湯（我們的大骨湯是用豬大骨，鷄骨、洋蔥、蝦米、芹菜、紅蔔葡、鮮蔥、薑、米酒熬製八小時而成）及最重要的祖傳香料（我們稱十三香，是由十三種香料所組成，這是這鍋肉燥香味的靈魂），家母說，做肉燥之所以要功夫是在於蔥頭在爆香時不可以炒過頭，如此會有苦味產生，香料也要炒過，同樣的要慢慢火、細細炒，也不可炒焦，家母說光炒這二樣使二者融合在一起，可花了半年多的「功夫」才能順手，其次將肉燥，調味料放入砂鍋中悶煮，這又是另一種「功夫」，原因是砂鍋中途不可開鍋，必須憑經驗來決定肉燥好了沒有，如果半途開蓋，會使水份散去，使燉出來的肉燥水份減少，變得較乾、柴柴的不好吃，所以好的肉燥家母常說要炒得、等得這是須要『功夫的』。 

為了配上功夫肉燥，老闆吃過無數家製麵廠的生麵，總覺得好像少了點什麼，於是我們決定自己做，為了做出心目中的乾麵麵條，老闆拜訪了多位麵店師父、參考了無數本製麵的書籍、加上自己不斷的試做練習，我們用高筋麵粉與低筋麵粉以８：２的黃金比例，加入食鹽、食鹼、軟水，經壓麵機不斷的來回壓延，利用手工麵的原理（不斷的搓揉），期間也得到家父多位山東伯伯的幫助，提供許多配方，才可以創造出這香、Ｑ、爽、滑的麵體。 

有了外婆的肉燥，及我們自行研發的麵條，組合成的「功夫麵」，希望您會喜歡。

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