○精挑後腿瘦肉○

主選用花蓮縣政府農業局推廣之無毒健康豬，精挑後腿瘦肉，去膜、挑筋後，切成３~５公釐厚之肉片，佐以郭家祖傳獨門配方，醃製５~７天。

○衛生填充包裝○

醃漬入味之原料肉，以進口「煙燻專用」腸衣充填成型，再以鋁釘緊密封住袋口，完成一條條圓柱型半成品。

○承襲古法手工炭烤○

花蓮郭火腿堅持採相思木炭烘烤，即為顧及產品保有美味的口感，烘烤過程中，全靠經驗老道的師傅，隨時不斷地翻轉爐內每一條火腿，使其受熱均勻不致烤焦，全程烘烤１６０分鐘。

   ○三個半小時煙燻○

製程末段，再以檜木屑煙燻５０分鐘，使天然燻香味完全注入火腿深層，風味獨特、口感極佳之「花蓮郭手工煙燻火腿」終告完成，歷時２１０分鐘。