日式黃金酥脆炸豬排

厚切豬排是經過嚴選台灣豬里肌部位厚度約在8mm到10mm之間，去除多餘油脂並把肉筋切斷，經過肉槌輕輕敲打一番，用意在易於咀嚼，吃起來口感比較鬆軟好入口，油炸之後，肉也不會緊縮或捲曲起來。
豬排製作時沾麵粉時拍打均勻，沾蛋液不斷多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘的蛋液後，再沾麵包粉，如此便不會皮肉分離，並使用進口的乾麵包粉,麵包粉沾愈多愈好，口感愈酥脆

每片180g

油炸時先低溫（165～170℃）炸3～4分鐘，再高溫（170～180℃）炸約2分鐘，前者用意在炸熟，後者炸酥。若是家庭油炸油溫可控制在175℃左右。辨識豬排是否炸好，一是看氣泡，聽聲音：氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，則可起鍋。豬排炸成狐狸皮的深金黃色即成。

沾醬除了可以自己研磨芝麻，佐上豬排醬或是沾芥末醬以外，還有香柚蘿蔔泥、加賀味噌醬以及咖哩醬也是不錯的選擇