經過小火慢煮，再放入冰箱，快速降溫，使雞裡面的雞湯凝結成凍，

有客人稱之為晶凍。雞湯已經有調味過，不需要沾醬，要吃的時候再切，或是直接到本店購買，"口感"更好，冰涼好吃，吃不完可以放冰箱冷藏，

要吃的時候，退冰即可食用，不需加熱或是再做其他處理。

        喜歡口味清淡一點，建議購買招牌鹽水雞，口味重一點、

喜歡煙燻味道的客人，建議購買燻雞。

        冬天的雞，會比較油一點，如果很怕油，建議別吃皮和比較油的部分，

或是嘗試公雞，公雞肉質較Q較結實也較大隻。(母雞則是比較嫩，比較甜)