~~感恩特惠價期間(限9/1~9/28),凡購買特
優龍眼乾1包+A級龍眼乾1包,以特惠價
$199計算,(不再享有箱購優惠)
特優送禮/自用兩相宜; A級適合當零嘴.料理,泡茶.藥膳.甜品.浸酒.八寶粥.桂圓紅棗茶.薑母茶.酒釀桂圓… ~~感恩的日子, 南勢農庄感恩有您的支持~~
※ 龍眼乾製作過程實況記錄 (記錄日期:99.8.16)
俗語說:『一粒米, 三粒汗』, 因為生產農產品的過程風吹日晒, 揮汗如雨, 藉此提醒世人愛惜米飯, 體恤農夫生產的辛苦。
製作龍眼乾/龍眼肉的過程亦是如此辛苦。
(烘焙寮內, 小弟夫婦汗流浹背的身影, 小弟說,人長得不夠帥,請不要照
臉)
由於正值酷暑, 烈日當頭 , 所以愈早上山工作愈涼爽, 今天出發工作的時間是早上6:00。
採收龍眼的工人工資比一般工資更貴, 因為一位技術純熟的採收龍眼工人,不僅要會爬龍眼樹, 還要會在龍眼樹上快速採摘龍眼, 運用槓桿原理及打一些繩結來收放掛在樹上的果藍, 如此才能有效率地採收龍眼, 遇到颱風來襲或夏季的午後雷陣雨, 採收效率非常重要, 畢竟我們是”看天”吃飯的。
農忙時節, 非常忙碌, 早上在山上採完龍眼後, 中午回家吃頓飯, 稍喘口氣,下午整理早上採摘的新鮮龍眼, 將貨車上的龍眼一箱一箱搬到工寮內。由於這些龍眼是要以傳統土灶烘焙, 燒龍眼木烘焙的,先在家裡用剪刀去除大的枝葉, 工作時手腳動作要快,不僅要剪完早上採摘的龍眼,而且新鮮的龍眼也要儘早入”灶”烘焙, 保持最新鮮的滋味。
(南勢農庄烘焙時燒龍眼木)
(這個烘焙寮是摯愛的父親親手一塊塊開採及搭建的, 巨大的岩石經開採,敲打成較小方形後運來,再依各岩石的形狀不同擺放到適當的位置,看得出來父親的手藝相當好, 除了柱子需要水泥固定外, 堆擺岩石底基時並未加水泥。 )
在烘焙寮內,先將一簍一簍的龍眼倒入土灶內舖平,使每一顆龍眼受熱均勻。 接下來是起土灶的火, 南勢農庄的龍眼乾是燒龍眼木烘焙,龍眼乾經不斷加熱及龍眼木煙燻產生的香甜味,比柴油速成烘焙成品香Q好吃
為了讓每顆龍眼在烘乾的過程均勻受熱, 燃燒龍眼木的火候控制非常重要, 火候不夠,龍眼乾燥度不夠會因此發霉, 火候太大, 龍眼乾會烤焦,味道變苦,因此在烘培的日子裡要常常巡視柴火的木小。
此外每天還要幫龍眼”翻身”, 目的亦是為了讓上/下層的龍眼均勻受熱, 過程馬虎不得, 必須確實為每顆龍眼”翻身”, 否則必定會焦黑的龍眼乾出現, 農夫的烘培技術優良與否, 與火候控制及為龍眼”翻身”的技巧息息相關。
(小弟為烘焙一天後的龍眼乾翻身的照片, 他以雙腳為重要的分界點,由前排到後排,必須一排一排地翻動, 上下層互換, 若有未翻到的龍眼乾, 以後可能會”黑一邊”, 一定要仔細及用心; 放在旁邊一簍簍的,是第一排先裝簍的龍眼, 由左到右是上至下層的順序,可別搞混了, 等一下翻到最後排時要再倒回土灶內的。)
經過約四天四夜的日夜烘焙及每天”翻身”, 在確認過龍眼乾乾燥的程度已達到所需的要求後,就可以息土灶火, 並將龍眼乾裝袋暫先存放。
裝布袋內的龍眼乾經過去除細樹枝、戴棉手套一顆一顆去除蒂頭, 分級過篩, 檢查並去除破損的龍眼乾後, 即可稱重、裝袋包裝並宅配到消費者的手上。