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綜合素食鐵板麵(3份)

每份:麵150g+醬料包150g

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油麵:塔香;香椿;香菇各一份


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中文學名: 九層塔
拉丁學名: Ocimum basilicum L.var. pilosum(Willd.) Benth.
別稱: 九層塔、氣香草、 矮糠、零陵香、光明子

 

生活中就叫羅勒,西餐裡很常見,和番茄特別搭;潮菜中又名“金不換” 九層塔為唇形科植物羅勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多層塔狀,故稱為“九層塔”,來自龐大羅勒家族,由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味,也叫蘭香羅勒,全草具疏風解表,化濕和中,行氣活血,解毒消腫之效,廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。近年發展很快,我國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。

形態特征

 一年生直立草本,全體芳香,高20~70厘米。莖四方形,上部多分枝,表面通常紫綠色,被柔毛。葉對生羅勒;卵形或卵狀披針形,長2~6厘米,寬1~3.5厘米,先端急尖或漸尖,基部楔形,邊緣有疏鋸齒或全緣,下面有膿點;葉柄長0.7~2厘米。輪傘花序頂生,呈間斷的總狀排列,每輪生花6朵,或更多;花軸長而被有密柔毛;苞片卵形而小,邊緣具毛;花萼管狀,先端5裂,上面1片特大,近于圓形,其余4片較小,呈銳三角形;花冠2唇形,白色或淡紅色,長約9毫米,上唇的4裂片幾相等,裂片近圓形,邊緣淺嚙蝕狀。下唇1片橢圓形,全緣;雄蕊4,2強,均伸出于花冠外,花藥2室,靠合;子房4裂,花柱完全著生于子房底部,柱頭2裂。小堅果4粒,卵形至矩圓形,長約2毫米,暗褐色。
  花期7~9月。果期8~10月。

 

 

 

 

 

生活習性

  羅勒喜溫暖潮濕環境,生于亞熱帶地區,不耐寒,也不耐旱。南方4月初出苗,北方5月初至5月中旬出苗,出苗時間長短同當時氣溫有關,如溫度上升至21~25℃時則7~10天就能出苗。在北京地區5月上旬至6月中旬期間株高成長最快,葉片數也成長最多,此期伸長主要是由許多節間的迅速伸長而成,至6月中旬開花后葉片數不再增加,此期的伸長是由于上部幾個節間的伸長而引起,故株高成長緩慢。

 

 

 

歷史背景

  羅勒原產地在印度,西亞等地,印度人視其為神圣的香草,是天神賜給人類的恩典。在印度羅勒被視為羅勒神圣之物,在法庭上發誓的時候,必須以它為誓。其次在印度亦認為配戴羅勒葉片可以避邪。
  在歐美的神話故事中常見到「羅勒」的蹤跡。在古羅馬時期,羅勒的名稱為“basilescus”,它源自于噴火龍“basilescus”之意思,因此傳說胸前必須佩帶著羅勒才能解除魔咒擊敗此怪獸。在歐美古早醫學(民俗療法)上以羅勒作為解蛇毒或毒蜘蛛之藥劑。據傳耶穌基督復活之后,在它的墓穴旁長滿了羅勒,除了代表羅勒本身韻神性外,更強調其生命力的強韌。
  中南美洲國家視羅勒為保護身家安全的吉祥植物;墨西哥的情人之間也會獻上羅勒,代表仰慕之意。東正教祭典使用的圣水都是以羅勒調制成。羅勒的希臘字代表為皇室或國王,據稱當時在宗教祭典上希臘國王用的香油即為羅勒精油所制成,因而被稱為 “國王的香藥草”。而羅馬尼亞羅勒則代表比較浪漫的意義,當男孩子接受少女一支羅勒枝條,表示他們彼此已經正式訂婚。
  羅勒由印度傳入中國,羅勒為印度語的譯音。中國在北魏《齊民要術》中就有其栽培加工記載。羅勒莖四棱,多分枝;葉對生,卵圓形;花分層輪生,花冠唇形,白色、紫色,葉色翠綠或紅紫,花簇鮮艷,且具有芳香氣味,是庭院花鏡、樹壇邊隙地栽植的優良地被材料。

 

 

 

新鮮九層塔不只可以為菜餚增添風味,還能幫助關節炎患者減輕發炎腫脹、疼痛。根據英國「每日郵報」報導,印度藥學專家發現,九層塔強烈的味道來自一種油脂,這種油脂成分是很強烈的抗發炎物質。研究顯示,九層塔濃縮萃取物可在24小時內減輕關節炎紅腫、疼痛等症狀,減緩關節腫脹效果達73%。

九層塔是羅勒的別名,歐洲、亞洲等地像印度、台灣等都常使用九層塔入菜。新鮮的九層塔葉子帶有濃濃的特殊味道,印度浦那藥學院研究人員威巴夫‧辛德(VaibhavShinde)在英國藥物醫學研討會發表研究指出,九層塔含有「丁香油酚」,這種油脂成分賦予九層塔特殊的風味,而這種物質也有強烈的抗發炎效果。

不過九層塔其他成分也可能抑制身體發炎反應,未來研究人員將逐一找出相關物質,看是否能研發成藥物,幫助過敏性關節炎患者減輕痛苦。

研究人員採用檸檬羅勒和荷力羅勒兩種不同種類的濃縮萃取物,和非類固醇類消炎藥物作比較,結果發現兩者消炎效果不相上下。不過非類固醇類消炎藥物可能產生腸胃發炎和異常發熱、疼痛等副作用,而使用羅勒則沒出現類似副作用。

研究人員使用的九層塔品種廣泛生長於印度、東南亞等地,歐洲品種不同,研究人員解釋,歐洲品種所含丁香油酚比較少,而亞洲種較多,因而抗發炎效果比歐洲品種好。

台灣新生報 2009/09/28 00:07 【記者蘇湘雲/綜合外電報導】

 

 

 

 

品種分類

  目前已上市的品種有甜羅勒、紫羅勒、生菜葉羅勒、茴芹羅勒、矮生羅勒、綠羅勒、密生羅勒、矮生紫羅勒、丁
  紫羅勒
  香羅勒、檸檬羅勒。檸檬羅勒因株形美麗、色澤艷麗,全株具有濃烈的檸檬香氣,為羅勒中之珍品,市羅勒場走俏。 甜羅勒
  
甜羅勒為唇型科羅勒屬。設施或陸地栽培,育苗移栽或直播,可分期播種。主要以葉片、嫩莖(頭)為主要食用部位,當幼苗6-7cm時就可以開始采收,供涼拌菜或香辛調料,或油炸,或做湯食,或炒蛋等,食后有消暑解毒及健胃之功效。
  紫羅勒
  唇形科羅勒屬,一年生草本,紫羅勒是羅勒的栽培變種,株高20~40cm,莖鈍方形,全株暗紫紅色。葉對生,卵形或長橢圓形,葉面微皺,葉緣有不規則鋸齒狀淺裂。花期在夏季,輪傘花序6,花排列成假總狀花序,小花白色。
  丁香羅勒
  丁香羅勒氣味清涼芳香。鮮葉、精油主要用于調味、加工焙烤肉制品。家庭炒肉加入鮮葉2至4片切碎,清香去膩。薄荷葉和丁香羅勒葉各100克洗凈,開水燒煮5分鐘,濾液兌入浴缸沐浴健康提神、可預防感冒。用新鮮的或陰干的丁香羅勒,薰衣草的花序或莖葉混合,加入開水,沖泡飲用,可平靜心情,提神醒腦,健胃解熱。
  檸檬羅勒
  丁香羅勒
  又名七裡香,屬唇形科一年生草本植物,原產于法國、中東地區,株高30~60厘米,全株被稀疏柔毛,丁香羅勒莖直立,多分枝,鈍四棱形,葉對生,卵圓形,略有淺缺刻。花在花莖上分層輪生,每層有苞葉2枚,花6枚,成輪狀花序;花萼鐘形,花冠唇形,花白色。株型緊湊,自然成半球形,是庭院、陽臺、公共場所綠化、美化、香化的珍品。其莖葉含較為豐富的維生素、微量元素,還含芳香油、茴香醚、丁香油酚等。可作辛辣調味品,還可制香精、香水等。其果實也含豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。其嫩莖葉具有柔和的芳香味,可涼拌、炒食、做湯,清香誘人、味美可口,增進食欲。 疏柔毛羅勒
  一年生草本,高20—80厘米,具圓錐形主根及須根。莖直立,多分枝,鈍四棱形,小枝具溝槽及短柔毛,幼嫩時紅色,漸老變為綠色。葉卵形至卵狀長圓形,長2—5厘米,寬0.8—2.5厘米,先端微鈍或急尖,基部楔形,下延成狹翅,邊緣具不規則的疏鋸齒,兩面近無毛,僅在背面具腺點;葉柄長約1.5厘米,
  疏柔毛羅勒
  具短柔毛、微柔毛至無毛。總狀花序頂生,長10—20厘米,被倒向短柔毛,由許多具6花的輪傘花序組成,輪傘花序較疏離;苞片細小,倒披針形,長5—8毫米,先端銳尖,基部狹長,邊緣具纖毛,常有色澤;花柄長約3毫米,果時延長約5毫米;花萼鐘形,長約4毫米,寬約3.5毫米,外面被短柔毛,內面在喉部具疏柔毛,5齒,上面中間1枚寬大,長2毫米,寬3毫米,圓形,內凹,具短尖頭,其兩側2齒寬卵形,長1.5毫米,銳尖,邊緣具長緣毛,下面2齒披針形,長2毫米,具芒尖,果時萼增大達8毫米,寬6毫米,下彎,而脈紋明顯;花冠淡紫色或上唇白色,下唇紫紅色,長約6毫米,管長約3毫米,內藏,喉部增大,唇片外面具微柔毛,內面無毛,上唇4裂,裂片近相等,近圓形,長約3毫米,寬4.5毫米,常具皺曲,下唇長圓形,長約3毫米,寬1.2毫米,全緣;雄蕊4,離生,稍外露,后對花絲基部具齒狀附屬物,其上具微柔毛,花藥卵形匯合成1室;花柱較雄蕊長,先端2等淺裂;花盤具4突起腺體,不超過子房。小堅果卵珠形,長1.5毫米,寬1毫米,黑褐色。花期7—9月,果期9-12月。
  分布及生境:產云南東南、南部至西南部(文山州、紅河州、西雙版納至臨滄專區)。
  中國華北至江南各省均有。
  植物的用途及功能:植株可提取芳香油,故近有引種栽培以作為提取芳香油的原料。

 

     

 

 

化學成份

  全草含揮發油,分離并鑒定出17個成分:丁香油酚,牻牛兒醇,芳樟醇,甲基胡椒酚,羅勒烯,1,8-桉葉羅勒素,檸檬烯△3-蒈烯,α-蒎烯,二環倍半水芹烯,1-表二環倍半水芹烯,丁香油酚甲醚,肉桂酸甲酯,3-已烯-1-醇,3-辛酮,茴香腦和糠醛。全草含總黃酮甙0.6%-1.1%,甙元主要為槲皮素和山柰酚,咖啡酸,綠原酸,多酚類化合物,蕓香甙,異槲皮甙,迷迭香酸。
  葉含多類成分:
  1.黃酮類:槲皮素,異槲皮素,槲皮素-3-O-二葡萄糖甙,蕓香甙,山柰酚,山柰酚-3-O-蕓香糖甙,圣草素,圣草素-7-葡萄糖甙和6,8-二-C-葡萄糖基芹菜素。
  2.香豆精類:馬栗樹皮甙。
  3.其他成分:咖啡酸和對香豆酸,熊果酸及β-谷甾醇。
  花含熊果酸,齊墩果酸和β-谷甾醇。

 

 

 

 

營養價值

  羅勒營養成分十分豐富。據測定每100克鮮羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質、纖維素、胡蘿卜素、維生素等,還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實叫光明子、明列子、珍珠果,也含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻,將其浸泡于開水中會迅速吸水膨脹,攝入人體后可促進腸道蠕動,有助于消化。除此外,還可清腸明目;對食物中許多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特徵與特殊的藥理作用,在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶、刨冰、優酪乳(奶制品)中有著廣泛的套用。

藥理作用

  疏風行氣,化濕消食,活血,解毒。
  羅勒
  治外感頭痛,食脹氣滯,脘痛,泄瀉,月經不調,跌打損傷,蛇蟲咬傷,皮膚濕瘡,癮疹瘙癢。
  《千金·食治》:消停水,散毒氣。
  《嘉祐本草》:調中消食,去惡氣,消水氣,宜生食。羅勒又療齒根爛瘡,為灰用甚良。
  又動風,發腳氣,患啘,取汁服半合定,冬月用干者煮之。
  《嶺南采藥錄》:治毒蛇傷,又可作跌打傷敷藥。
  《現代實用中藥》:為產科良藥,能使分娩前后血行良好,并治胃痙攣,腎臟病。
  《中國藥植志》:有消暑解熱效用。
  《南京民間藥草》:葉與丹參煎水服,可通經活血。
  《廣西中藥志》:疏表,散風熱。
  治外感頭痛,發熱咳嗽,皮膚斑疹瘙癢。
  《中國藥植圖鑒》:揉汁可治眼睛胬肉。
  《廣東中藥》Ⅱ:止痛消腫。
  治風毒瘡,風濕腫。
  廣州部隊《常用中草藥手冊》:祛風消腫,散瘀止痛。
  治胃腸脹氣,消化不良,胃痛,腸炎腹瀉,外感風寒,頭痛,胸痛,跌打瘀腫,風濕痹痛,濕疹皮炎。
常用配方

  治咳噫:生姜四兩(搗爛),入蘭香葉二兩,椒末一錢匕,鹽和面四兩,裹作燒講,煨熟,空心吃。(《外臺》)
  治疳氣鼻下赤爛:蘭香葉(燒灰)二錢,銅青五分,輕粉二字。上為細末令勻,看瘡大小干貼之。(《小兒藥證直訣》蘭香散)
  治毒蛇傷:千層塔、毛麝香、血見愁、七星劍搗爛敷。(《嶺南采藥錄》)
栽培要點

  選地整地
  羅勒為深根植物,其根可入土50~100厘米,故宜選擇排水良好,肥沃疏松的砂質壤土。栽前施足基羅勒肥,整平耙細,做130厘米左右黨的平畦或高畦。繁殖方法
  用種子繁殖。南方3-4月,北方4月下旬至5月初播種。條播按行距35厘米左右開淺溝,穴播按穴距25厘米開淺穴,勻撒入溝裡或穴裡,蓋一層薄土并保持土壤濕潤,每公頃用種子3~4.5千克。也可采用育苗移栽,北方可于3月份陽畦育苗,苗高10~15厘米時帶上移栽于大田。移栽后踏實澆水。
  田間管理
  苗高6~10厘米時進行間苗、補苗,穴播每穴留苗2~3株,條播按10厘米留1株。一般中耕除草2次,第一次于出苗后10~20天,淺鋤表土。第二次在5月上旬至6月上旬,苗封行前,每次中耕后都要施入人畜糞水。幼苗期怕干旱,應注意及時澆水。
  采收加工
  莖葉來收在7~8月,割取全草,曬干即成。種子采收在8~9月,種子成熟時收割全草,后熟幾天,打下種子簸凈雜質。
營養食譜

  羅勒燉雞
  材材:羅勒100克,大雞腿1只
  調味料:鹽1茶匙、米酒適量
  做法:
  1.羅勒先泡水10分鐘,再用刷子刷去皮外的污泥;大雞腿洗凈、切塊、汆燙去血水。羅勒燉雞2.鍋內加4碗清水煮至沸騰時,放入羅勒煮20分鐘;再加碗水及雞腿塊煮至沸騰時,用中小火續煮20分鐘;撈出羅勒。
  3.加鹽、酒調味即可。
  藥材功效:羅勒為唇形科植物,其根部即俗稱的“九層塔頭”,具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長發育之功用。
  本藥膳可促進少女的生長發育,除了加雞燉補外,也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質及蛋白質的肉類燉補。
  羅勒茄子
  原料:茄子1根,姜4片,羅勒半碗,辣椒1根
  輔料:醬油2大匙,糖1小匙
  做法:
  1.茄子洗凈,切除蒂頭后用小刨刀間隔地把外皮刨掉,讓茄子產生紫羅勒茄子白相間的紋路,再切成小寸段待用。
  2.燒熱半鍋油約七分熱,把茄段放入炸軟后取出,滴干油。
  3.另起油鍋,加入2大匙油,先將姜片、切片的辣椒放入炒香,接著加入醬油、糖、水2大匙及炸軟的茄段一起拌炒片刻,起鍋前加入洗凈的羅勒,拌勻后即可盛出食用。青醬
  原料:甜羅勒葉500克、大蒜7-10瓣去皮、松子15克、魷魚半罐、特級橄欖油250毫升、鹽1小匙
  作法:把所有材料放入果汁機中打成泥狀即可。
  取適量的青醬與煮好的義大利通心粉拌勻,依照喜好可以加入帕米森忌士粉。
套用價值

  羅勒嫩莖葉柔和芳香,主要用做涼拌菜,也可炒菜、做湯,沾面糊后油炸至酥后食用,或作調味料。如用葉片洗凈切絲,放于涼拌西紅柿上調味,又紅又綠,令人胃口大增。也可將羅勒嫩莖葉切碎后拌上姜末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛,助消化及呼吸系統,抗痙攣,殺菌,促進血液迴圈,調節月經過少。抗老化,治療粉刺,有緊實皮膚的作用。提神,改善功能失調,穩定情緒,抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。埃及人曾用來防止尸體腐敗,印度人認為可保護靈魂,中國人則用來治療癲癇,對減輕蛇咬毒性也有效。
  與香蜂草搭配,是著名的「快樂組合」。
  與天竺葵搭配,以同屬溫暖系列的香味與療效,有相當強效的呵護作用,對于受創的身心有奇效。
  與橙花搭配,屬于最上乘的身心協助與照料配方。

 

 

素食的益處 (素食生活好處多, 改變就從現在開始)
降低血壓
降低膽固醇
減少第二型糖尿病
預防中風
改善動脈硬化
降低一半的心臟疾病風險
降低八成的心臟手術風險
預防許多種類的癌症
預防肥胖
減少氣喘與過敏風險
降低不孕率
強化免疫系統
增加平均壽命高達十五年
提高智商
預防代價高昂的疾病爆發(如狂牛症、大腸桿菌、口蹄疫、禽流感等)
預防抗生素耐藥性超級病菌與其他危險細菌族群的繁殖
預防全球每年超過二千五百萬因肉食所導致的人命喪生
預防全球每年因肉食所導致的六百億動物死亡
省下70%為減少地球暖化所花費的四十兆美元
省下4.5倍用來耕作食物的土地
最高可節省70%的乾淨水源
挽救80%的亞馬遜雨林不致因飼養動物而被砍伐
避免流失超過60%的生物多樣性
恢復海洋生態
解決全球饑荒:空出34億畝土地,每年省下七億六千萬噸的穀物(佔全球穀物供應的一半)
只消耗生產肉類製品所需化石燃料的三分之一
減少未經處理之動物排泄物所造成的污染
維持空氣清新
美國每戶家庭每年可減少4.5噸的碳排放量
遏止80%的全球暖化
延長地球可持續的生命

 

商品說明

綜合素食鐵板麵:
塔香;香椿;香菇口味各一份


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注意事項

綜合素食鐵板麵:
塔香;香椿;香菇口味各一份

◆品名:素食鐵板麵。
◆重量:每包300±10公克。
◆包裝:冷凍包裝。
◆產地:台灣新北市蘆洲區。
◆保存期限:冷凍可保存6個月(-20℃以下)。
◆保存方法:置於冰箱冷凍層。

    素食鐵板麵烹調理方式(A):
◆麵條:將麵條放入沸水中煮3分,然後撈起麵條置放 於盤中,同時將素食醬包淋於麵條上即可食用。
◆素食醬包:素食醬包無需撕開水煮加熱後,與麵條相互拌勻即可。

    素食鐵板麵烹調理方式(B):
◆開火,將退冰後的麵及素食醬各一包的分量放入平底鍋 加入500CC開水。
◆將麵與素食醬翻至麵醬合一即可熄火起鍋。

    素食鐵板麵烹調理方式(C):
◆請將素食醬包撕開,放在麵條上,然後置盤進微波爐4分鐘即可食用。
◆熱時間會因為加熱器具的不同而有所差異。

    素食鐵板麵烹調理方式(D):
◆請將素食醬包撕開,放在麵條上,然後置盤進電鍋加入60cc水。
◆電鍋跳開即可食用。

◆因為每個人的鹹淡口味不同 所以請客人添加水的時候 可以依造自己的口味斟酌加入喔!!。

◆素食特調醬料︰搭配由香菇、沙拉油、清水、地瓜米粉、洋菇片、水、蕃茄糊、紅蘿蔔、高麗菜、所特調成,美味更加升級,麵條與醬汁的超完美組合。
◆可隨個人喜好添加配料如青菜;玉米粒,健康更加分。


畢家素食塔香鐵板麵
  料理方式:
  1.炒菜鍋:加入半碗多的水至鍋中;再加入麵;
     醬料包炒均勻醬汁收微乾,即可盛盤.
  2.微波爐:麵;醬料包放置碗中,攪拌均勻,置入
     微波爐,微波4分鐘即可.
  3.湯麵:加2碗半水至鍋中;再加入麵;醬料包.
    可加入青菜,奶蛋素者可打一顆蛋.營養滿分
  4.可依個人喜好加入高麗菜絲;素火腿……
  5.如能加起司(用手撥絲)拌炒.加入少許羅勒
     (九層塔)快炒一下下.幸福滋味100分
  6.烤箱:步驟1或2,加入4.起鍋盛入鋁薄盒;
     加少許羅勒;灑入乳酪絲,放置烤箱;
     上火250°下火150°烤約2~3分鐘.
    (烤箱要先預熱)小烤箱烤約4~5分鐘.
誰說鐵板麵吃葷的才夠味;素食的鐵板麵也有一番風味


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