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首頁聯名: [大合購] 勝崎肉品 ❖ 耶誕大餐下殺統統買一送一!


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虱目魚高麗菜水餃

每包20顆, 520g ±5g/包

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說起鮁魚(白腹魚)水餃,當時72年時經國先生吩咐隨身侍從官來家父開的館子買過鮁魚水餃,擀皮現包;依悉記得一盒十粒共購買九盒.趙耀東(前經濟部長),紫薇(前歌星),張大千(名畫家)...國泰醫院主治大夫等名人,都來過館子.

還有家庭月刊也來採訪報載過,(約73~74年,因沒保存如能再次閱覽,希望能幫我找尋當時雜誌,必當面酬謝~畢家小館). 

        鮁魚水餃是山東威海的一項土吃(特有吃的食物餃子類),小畢的爹年前回家鄉老家威海,嘴饞到街市一家餃子館點鮁魚水餃(有很多家,此家味道類似小畢的姥姥做的),哇!吃6粒就飽了,大家一定會奇怪,小畢也納悶,其結果掌櫃問來幾斤餃子,小畢的爹心想餃子不是都算粒的嗎?當時問了原因是此店還是延用論斤論兩的傳統來經營,來一斤!小畢爹點了,掌櫃口頭敘述半斤三顆,吃了一斤小畢爹直呼過癮.

 

此家生意還不錯呢!大陸使用十進行制,以500公克為一市斤,50公克為一兩,一斤有十兩,小畢概略算過6粒=500公克,一粒約84公克,小畢的餃子28公克,也就是小畢的餃子3粒等於此家的一粒,真是超大水餃,要是在臺灣賣超大水餃,生意不知如何? 

特別推薦鮁魚餃搭配醋,味道會把魚味,整個提升出來,感受魚餃鮮甜好滋味.

以做鮁魚水餃的技工,鮁魚水餃因季節關係尚未現蹤影,現以虱目魚取材入替,加入國人喜愛的高麗菜,及另一口味的芹菜搭配虱目魚.

1.虱目魚高麗菜水餃

2.虱目魚芹菜水餃

每粒水餃重量26g重以上

鮁魚水餃每粒售價25元

虱目魚水餃每粒售價12元(冷凍11元)

注意事項

畢家精緻山東水餃煮法:加3次冷水
◆首先鍋子的水沸騰,冷凍水餃才能下鍋喔!(煮冷凍水餃不要蓋鍋蓋;冷凍餃子不能退冰才下鍋)。
◆任何鍋子都可以,水一定要蓋過水餃1/3以上。
◆要用鍋鏟向鍋底不時ㄉ由外向裏輕攪動。
◆最好每隔十秒一次,因餃子大且重,當水餃全部浮上就可不必攪動。
◆直到水再次沸騰,(約3分鐘,以20粒計)。
◆後加一碗冷水,等水開,共計加三碗冷水(約六分鐘),就可用鍋杓盛盤上桌囉!
◆當餃子鼓鼓圓圓的,餃子元寶因此得名而來。
◆有時冷凍水餃會有幾粒黏在一起,不用擔心,也不要硬把"它們"分離,煮時會自行解開。

加水主要是為了讓水餃更容易熟透。

因為水的沸點低、容易沸騰,但水餃餡卻沒那麽快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來,沒那麼容易熟,加冷水的作用是要使水的溫度降低,才會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態,為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的,長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法,否則皮不但可能軟爛難吃,甚至很容易煮破,而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠Q」哦!

至於需不需要加「3次」水,這倒是見仁見智,有些人其實只會加1、2次就能達到作用,只要吃之前用筷子戳破肉餡、確定水餃熟即可,而通常水餃熟的時候會浮出水面,那樣也是代表水餃「熟了」!

看來煮出熟透、皮又夠Q嫩的水餃可不是件簡單的事~!下次還是乖乖照着長輩流傳下來的「加3次冷水來回滾」的方法做吧!

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