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★產品介紹
唐饌上海傳統大餛飩~呷巧擱呷飽
「唐饌上海傳統大餛飩」的SIZE真正是重量級ㄟ啦,不仔細看,還以為它是小籠包來的,而且餛飩內餡~豬肉的油花比例,可是掌握美味的關鍵喔,而裡頭用來提味的青江菜,更是關鍵中的關鍵。
享用餛飩時,不但可以嚐到青江菜與豬肉融合的香甜,在咬的時候,還會飄出麵皮的粉香味,而這粉香味,把內餡的肉香與菜的甘甜,襯托到更加極致呢!
每盒餛飩都有附贈湯料包一包(蛋皮、紫菜、榨菜),不僅可以做成餛飩湯,麻辣乾拌餛飩的口味也是很銷魂的。

高纖、低卡、清爽的菜肉大餛飩,最適合不想變胖的現代人喔。
唐饌上海傳統美食,以上海人的家常菜~菜肉大餛飩為出發點,專賣上海傳統大餛飩,在菜價不穩定的季節,不僅不調高售價,反而增加成本,調整配方。
上海傳統菜肉大餛飩就像老上海人一樣~厚臉皮又愛漂亮!




★餛飩三元素:皮、菜、肉
(一)厚皮
「唐饌上海傳統大餛飩」有別於一般市面上的餛飩,尤其是餛飩皮。 一般人常常以為,餛飩皮是薄的,水餃皮是厚的。其實正確的分法是:水餃皮是圓的;餛飩皮是方的。 而一般路邊攤的餛飩皮是薄的餛飩皮;傳統上海大餛飩的皮是厚的,因為上海大餛飩的內餡比水餃還多,需要水煮的時間也比水餃久,使用一般的水餃皮很容易煮破,內餡煮熟之後,麵皮也沒有香味跟口感了。所以這種比一般水餃皮還要厚的餛飩皮,是老唐特別跟麵廠訂做的。
(二)青江菜
「唐饌上海傳統大餛飩」用的是青江菜,傳統的上海餛飩用的是薺菜,在台灣,薺菜不僅貴,而且很難買,不是天天都可以買得到的。因此在台灣吃到的上海大餛飩,大多是用青江菜或雪裡紅代替,唐饌選用口感最接近、接受度最高的青江菜代替。 處理青江菜最棘手的,就是青江菜特有的清澀口感,事先川燙去澀,並堅持手工切菜,以保有青江菜的清脆口感,還需要放在冰箱內一整天,讓菜與肉的味道可以融合在一起。這也是為什麼「唐饌上海傳統大餛飩」不會讓您吃到青江菜的澀味!
(三)特選豬肉
「唐饌上海傳統大餛飩」除了要品嘗餡料裡,青江菜的特殊香氣之外,豬肉與油花的比例也要調配得剛剛好。考慮到現在人偏好健康飲食,比例上刻意減少便宜的肥肉,增加熱量低的後腿肉。唐饌的肉餡好吃,只有一個簡單的秘訣 ~ 新鮮。絕不使用冷凍肉品,就是好吃的保證!
(四)特色
品嘗「唐饌上海傳統大餛飩」時, 除了嘗到青江菜與豬肉融合的香甜,還會飄點麵皮的粉香味。厚皮麵皮的澱粉香味,可以完美的襯托出內餡的肉香與菜甜。厚一點的麵皮,也才能在口中咀嚼更久,這才是真正品嚐上海餛飩的精華所在。只有用心的料理,才講得出來味道的差異喔!
★唐饌的由來
民國38年,溫柔帥氣的上海老師傅~唐老爺,帶著襁褓中的老唐,跟著政府軍從大陸來到了台灣。唐老爺雖有一身好手藝,但是來到台灣之後,為了養家餬口,從事了營造業,當時的台灣,唐老爺是少數有著營造業牌照的建商呢。而唐老爺的一身好手藝,就由老唐承襲了。民國96年,唐老爺以92歲的高齡,回老家享福了。小唐很懷念爺爺的口味,常常拿著老唐的老上海口味餛飩請朋友吃,希望大家也都能感受到老上海那種有點奢華的樸實口味。
現在,我們也請大家一起來品嘗,這老上海的味道!
唐老爺是在上海長大的浙江人,就像老上海人一樣,非常愛漂亮,小唐覺得上海菜肉餛飩最適合代表上海人了,因為他們臉皮厚,又愛打扮!
無論天氣有多熱,硬是要整套西裝穿得整整齊齊的。就像餛飩的厚皮一樣,無論怎麼煮,皮都不會脫落或爛掉。沒有吃過的朋友們,請來試試看喔!
因為我們姓唐,所以起名為唐;饌字以形來看,兩個[巳]形如餛飩,取其共同食用餛飩的意思,也就是--唐家與大家共同分享食用餛飩的意思。以音來看,饌,音同賺。唐家,與大家一同賺錢的意思,取之於社會,用之於社會,故取名為 ~ 唐饌。
★網友好評推薦
店家討論區的試吃心得 https://www.ihergo.com/store/ririrurunana/forum/no115105
【團購】唐饌上海傳統美食~菜肉&蝦仁餛飩
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