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松花皮蛋絮語:
皮蛋也會開花?是真的,當您看到皮蛋上一株株精緻的松樹紋路,這並不是人為製作的哦,這樣的皮蛋才是極品的松花皮蛋,俗話說「蛋好松花開,花開皮蛋好」,說的就是只有用品質夠好的鴨蛋製作的皮蛋的才會“開”出松花,會“開松花”的皮蛋口感和營養才會更好!
松花的秘密:
松花是蛋白質在水溶過程中,生成的鹽類和游離的氨基酸經擴散,沿不同的方向沉澱而形成的結晶花紋。由於類似松針,故稱“松花”。“松花”只有在皮制好的蛋裏才開得美。它既是裝點皮蛋的華冠,也是衡量皮蛋質量好壞的標誌。
松花的製作過程:
挑選:
裹泥(紅土,溫泉水……):
製作完成:
極品松花皮蛋:
松花皮蛋的加工製作,首先要經過嚴格的選蛋,再將選出的新鮮鴨蛋放入用生石灰、純鹼、食鹽、紅茶末等原料配製成的溶液中浸透50天左右,然後用糠殼、清淨的黃土拌入殘料水包裹。製作一枚皮蛋要經過抽料、篩灰、和料、攪拌敲蛋、滾灰、下壇等十幾道精細的加工工序。
而四重溪糖心皮蛋,其選用的鴨蛋皆是由四重溪的溫泉水蘊育出來的。四重溪的鴨子皆是以自然放養方式養殖,讓鴨子自己覓食生蝦,螺等食物,並且搭配以天然牧草和布袋蓮等綠色食物喂養,這樣子鴨子就可以攝取足夠的織纖維,如此而製作出來的皮蛋膽固醇比較低,更具有健康概念。
皮蛋的營養成分與健康價值:
談到營養成份,皮蛋則與一般的蛋差沒多少,但是因經過了鹼性醃製,所以變得較容易消化吸收,膽固醇也變得少了。至於藥用價值,據中醫認為,皮蛋性涼、味辛,能解熱、去腸火、治牙疼、耳鳴暈眩、高血壓等疾病。