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香油又稱麻油,以白芝麻加工而成,一般作為爆香食材的調味料,或是加醬油調成水餃沾醬,也可直接淋在湯上增添香味。
又稱為「胡麻油」,是以黑芝麻提煉而成,顏色呈深褐色,性較熱,通常拿來作為進補使用,製作三杯料理時,通常就是使用這種胡麻油;而另一種以白芝麻提煉的白麻油加上沙拉油就成了「香油」,通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。
探尋 植物精油的運用起源於何時何地,
並無人能夠很明確地指出,
只能較明確地說:
約五千年前埃及和印度已經開始運用
植物中芳香分
子的萃取物─香油,即現今稱之為精油,
由於當時鍊取精油的技術十分粗糙,簡陋,
所以許多近代研究芳香史
的專業人員把這段運用
芳香療法的精油特稱為香油(Aromatic Oils),
而這些香油的使用,
更是成為此二國文化極為重要的一部份,
我們可以從埃及神殿上所刻的古象形文字,
來了解到香油即為祭司所製造,
而在當時這些香油主要有兩大作用一為醫療,
二為香水,而且每位祭司都擁有屬於自己
獨特香味的香油,
甚至在神像上也抹上具香氣的香油,
也因此在古埃及香油不僅運用在醫療及香水上,
也深深與宗教結合,
又如在印度古梵文所寫的醫典中,
古印度草本醫生已運用檀香木、薑、沒藥、
肉桂、胡荽子等香油來協同一些植物草藥治病,
而如此的植物療法已
被現今西方的自然療法學家所推崇及研習著;
另外在我們中國漢方醫學中
亦有一部份重要文獻
黃帝內經,書內已記載西元3000年前,
我們中國即運用針灸結合了芳香性草藥
(高含精油的植物)如蔥、薑、蒜等治癒疾病,
探索西方的芳香法的起源歷史
是應部分結合植物藥草療法發展史來談,
因此在接受埃及的香油文化洗禮後希臘,
以至羅馬帝國時代,
甚至到中古世紀整個歐洲都一直沉浸在
植物療法的潮流中,
如修道院都大量栽種常萃取出精油的植物,
例如:百里香、香蜂草、薰衣草等,
在街道上也都燃燒乳香及松樹等花卉,
以淨化空氣,預防傳染病的發生,
而在室內則燃燒植物精油及蠟油做成的蠟燭,
由此可見在當時植物療法的運用
實為芳香療法的應用以大肆流行了!
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