「沒吃過鴨肉羹，就不算來過新港」到嘉義新港，除了拜媽祖，另一件必做的事情就是「吃鴨肉羹」，濃稠度適中的完美羹湯，加上Q帶嚼勁的鴨肉，新港鴨肉羹傳達的不僅是當地最庶民的美味，還有廟口濃濃的人情味。

達人說起源：

黃金和 / 「生炒鴨肉羹」創始人

早期新港很多廚師以辦外燴為主，遇到淡季時，就會在奉天宮廟前擺攤賣些快炒類小吃。剛開始是賣鱔魚羹、花枝羹，但是一玉颱風天，漁獲不穩加上價格波動大，就會有買不到新鮮花枝跟鱔魚的困擾。當時我們辦桌常用到的鴨肉，加上都是自己宰殺，成本低、貨源穩定，於是我靈機一動，嘗試用鴨肉煮羹湯，不料生鴨肉經大火快炒後不但毫無鴨腥味，還有淡淡焦香，很多人一嚐上癮，口耳相傳下，成了新港有名的一道小吃。

店家說：

潘月柳 / 老闆娘

生炒鴨肉僅此一家，我們沒有開分店，就是為了顧好品質，讓顧客每一次來都能吃到相同美味的口感。

DATA 

地址：嘉義縣新港鄉中山路奉天大廈 交通方式：開車南下、北上/國道1號下嘉義交流道右轉，循159縣道接中山路直走即達奉天宮，「生炒鴨肉羹」即位於奉天宮前。

美味製程揭祕：

切鴨肉  僅取鴨胸及鴨腿部位，生鮮冷凍後，再切呈每片厚約0.3公分，厚薄一致的肉片。大火拌炒  特別用大鐵鍋，猛火加溫至高溫時，放入辣椒、蔥、蒜等爆炒，高溫逼出辛香料香味，接著才放入鴨肉炒鬆，炒的過程前後不到20秒，鴨肉便已傳出引人垂涎、微焦的香味。煮筍絲  筍絲煮熟後，立刻泡冷水，保留脆度並去苦味。將筍的水分瀝乾後，接著放入高湯中繼續熬煮入味。調芡粉  將地瓜粉和高湯依一定比例調和後，加入煮好的筍並調好鹹甜味道，接著放入鍋中和鴨肉一起煮，勾出濃稠度剛剛好、完美的羹湯，美味的鴨肉羹就可以起鍋了。

美味秘訣：

五印醋、辣椒粉  店內每張桌上都有五印醋跟辣椒粉。五印醋是糯米釀造，帶有自然發酵的甜味，酸味柔和。辣椒粉特選香氣足、未經調味的特級品，即使多加一些也不會變鹹。不喜歡鴨肉羹偏甜口味的客人，可以酌量添加，中和掉甜味，吃起來更順口美味喔！鴨肉高湯 鴨肉取下後，剩下的鴨骨架就用來熬煮高湯，口感特別濃郁。

廟口美食再推薦

緊鄰「生炒鴨肉羹」旁，有一個迷你小攤子「肉粽秀」，可是以「店中店」形式在生炒鴨肉羹店內經營。鴨肉羹吃巧，肉粽正可以吃飽，每粒20元起的肉粽，以新鮮粽葉包入生米跟餡料，再放入滾水中煮熟的「下港粽」做法，粽香味濃郁，米粒Q黏有彈性，超有古早味，成為新港奉天宮前另一超人氣小吃。