圖左為創辦人  張炎泉先生     圖右為董事長  張永昌先生                                      攝於1981年

鬍鬚張的由來要追溯到民國四十九年（西元一九六○年），民生西路口的一個賣魯肉飯的攤子。

由於味道好、口味佳、真材實料，所以好口碑帶來了極佳的生意。

鬍鬚張的創始人張炎泉先生，因為長期忙碌平均一天的睡眠時大約三至四小時，實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子，而久之親近的老顧客就膩稱他為「鬍鬚張」，因此「鬍鬚張」之名從此就不脛而走，倒和他魯肉飯同樣有名，於是魯肉飯和鬍鬚張成了不可分別的註冊商標。

鬍鬚張的創始人張炎泉先生，本籍台灣省雲林縣斗六市；生前他並沒有受過高等教育 僅有小學畢業。從民生西路雙連市場對面的路邊攤起家，經過數十年的慘淡艱苦經營，逐步成長擴充成為今日連鎖企業體系的經營。其一生以發揚固有中華美食為職 志，在經歷數十年的悠遠創業生涯中，始終以奮進不懈的精神致力於鄉土食品的研製、改革，不惜斥資引進先進的精密餐廚設備，以確保各式產品品質並保持一貫的 風味，以貫徹『品質、口味、服務、衛生』的經營理念，逐步朝向合理化、企業化、連鎖化，期使中式速食業能在國內、甚至國外與西式速食業並駕齊驅，為國人爭 取光榮、爭回『吃的藝術在中國』的美譽。