藜麥原產於安地斯山脈，在七千年前就已做為南美古文明的主食，當地人稱「五穀之母」，富含必需胺基酸、鎂、鉀、錳、鈣等礦物質與維生素，蛋白質含量高達16%，可完全作為米、麥的替代品，纖維含量比等重全麥還高出50%。

什麼是必需胺基酸呢？ 也就是人體無法自行合成，只能從食物中攝取的營養素：谷氨酸有助於促進學習、記憶等重要過程；天冬氨酸可協助肝臟運作，並保護心血管系統；酪氨酸做為褪黑激素的前驅物，可以減輕抑鬱並幫助睡眠；藜麥中賴氨酸含量遠超過其他穀物兩倍以上，能協助免疫系統降低各種發炎或過敏的情況，而其他作物幾乎沒有這種胺基酸。

【豐禾元物】這次帶給舊雨新知的藜麥有紅、白、黑三種顏色，但其實是三個不同的品種，而不只是顏色上的區別，雖然三者的營養與益處極為相似，但在烹調時間與口感味道上還是有些微的差異，以下就讓店長替您細說分由：

1. 白藜麥

白藜麥又被稱為象牙藜，有淡淡的青草香，口感最為鬆軟，極易入口，最適合初次接觸藜麥的朋友添加在米飯中共同食用，就算單獨煮食，也只需要滾水十五分鐘既可上桌搭配各種食材，最適合做為長輩或嬰兒副食品。

2. 黑藜麥

黑藜麥口感較有嚼勁如芝麻般，烹煮時間也稍長，必須滾水二十分鐘左右才 能去除苦味並軟化，黑藜麥營養成分是三者中最高的，口感較甜，單價也最高

3. 紅藜麥

而紅藜麥的口感與烹煮時間都介在黑白藜麥之間，口感也是偏甜，但卻含有最豐富的膳食纖維，具有飽足感，也能協助腸胃蠕動與消化。紅藜麥外層纖維較多，同鐵質一樣高，口感煙韌。

藜麥的好處

1.脂肪與澱粉量很少，讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔！ 

2.營養成分優於其他五穀雜糧

3.全榖、無麩質，對麩質過敏的朋友也可以輕鬆使用

4.有充份的必需胺基酸,不含膽固醇,不含乳糖,能完全被人體消化。

5.食用後，不會形成脂肪且有飽足感,有助減肥塑身。

聯合國糧食及農業組織 (FAO)將2013年訂為國際藜麥年，藜麥可以耐旱、耐貧瘠、耐高鹽環境，從海平面到海拔四千公尺都能生長，攝氏零下八度到三十八度高溫都能結食纍纍；當世界面臨糧食作物難題，藜麥無疑是七千年前古文明留給人類的解答；在漫長的馴化過程中，藜麥進入了人們的餐盤，也成了聯合國零飢餓項目與太空殖民計畫的重要角色。

1980年代， NASA尋找太空食品時，對藜麥的營養價值驚為天人，蛋白質含量高達14%~18%，可以比擬蛋豆魚肉。NASA在報告中指出：「沒有單一食物，能提供所有維持生命的必需營養，藜麥是植物或動物界中，最接近的一種糧食。」指定藜麥為太空人長途任務的食物。