巨無霸海鮮肉圓製程SOP

底膜成型

由於巨無霸海鮮肉圓餡料豐富未免成型時破皮因此須先將底膜蒸熟以方便入餡

分層入餡

巨無霸海鮮肉圓餡料共有八種採取層層堆疊方式成型讓消費者每一口吃到的都是驚奇口感各自獨立

表膜成型

完成入餡之肉圓表面需裹上由地瓜粉.在來米粉及台梗九號米粉所製成的米漿均勻的裹在表皮巨無霸海鮮肉圓就此成型

成型完成

成型後之肉圓須稍加修飾確保每一粒肉圓均勻上漿

入蒸籠蒸煮

成型完成之肉圓需置於蒸籠盤中每一粒肉圓需規格整齊排列以便蒸煮時蒸氣均勻流竄,

接著再以98-110℃溫度進行蒸煮時間約為28-32分鐘

蒸煮完成

蒸煮完成後之肉圓連同台車取出準備進行預冷動作

蒸熟後預冷卻

蒸熟後預冷卻為製程中最重要步驟,其主要目的在於排除肉圓表面水蒸氣附著

使肉圓更加具有彈性並避免微生物繁殖.一般採用冷氣加入強力風扇吹冷

脫膜冷藏

冷卻完成之肉圓需將模具脫除將肉圓置於容器中移入5℃冷藏庫中冷藏至少4hr以上

溫度需維持5℃以下才能裝箱,肉圓製程完成

預炸處理

肉圓於販售前或宅配前須先將破皮部份補起來以避免油炸時因破皮而產生油爆現象,並且讓炸好之肉圓乾爽不油膩

預炸後冷卻

預炸完成後之肉圓須擺放於不鏽鋼製鐵盤中置於冷卻室冷卻等待包裝

宅配裝盒

宅配肉圓包裝採用最先進之PP微波盒包容消費者僅需稍加微波處理即可食用符合衛生安全方便特性

成品完成&肉圓禮盒

巨無霸海鮮肉圓提供禮盒包裝讓消費者無論自用或送禮皆大方得宜

肉圓經油炸後剪成五刀行成蓮花行再淋上糯米甜醬及蠔油膏即為一道美味佳餚