芋泥球要好吃，最重要當然是要用最好的芋頭 

我們只選用最頂極的大甲芋頭 

每一只芋頭先削去厚厚的皮，再削去一層最外層的芋頭 

因為最外層的芋頭通常粉質太鬆且略帶澀味 

只保留第二層級內層芋頭心，把一顆芋頭最帶有新鮮芋仔味完全保留下來 

去蕪存菁的結果就是先去掉45%左右的芋頭 

真是太傷本，但為了芋泥要好吃就必須就麼做！ 


蒸芋頭還要有人隨時顧著蒸籠，拿根筷子仔細盯著看 

每隔一陣就要"度度看"，到了一定的程度馬上拉出蒸盤 

才能獲得芋頭最佳鬆、軟、香狀態 

否則蒸太久芋頭就不鬆了，蒸不夠芋頭就不軟了 


蒸好的芋頭放入攪拌機慢速攪拌成帶有一顆顆芋頭小顆粒的芋泥 

再以本店獨家研發的黃金比例，把鮮奶與微量的糖加入 

這樣的製程好像也很簡單 

但要做出來不但要用品級最高的芋頭及100%鮮奶 

還要掌握材料間完美比例 

只有百年老店連珍，講究品質的連珍做得出來這款人間美味！