素食桃太郎水餃

男性步入中年後，因為代謝變慢，如上不愛運動，容易出現鮪魚肚、啤酒肚，再不重視養生保健，潛藏三高疾病。男人在此階段，該如何注意正確攝取黃金營養素，才能延長壽命？根據美國癌症協會研究報告指出，中年男性需要補充富含抗氧化劑與抗癌功能的番茄茄紅素，對人體健康才有益。

番茄富含植物化學物質「茄紅素」，具有抗氧化、防癌效果，是忙碌且缺乏攝取蔬果的現代人極需的營養素，番茄在美國已經是排名第三的重要蔬菜，甚至美國的《時代》雜誌，在2002年初根據科學家實驗的結果，評選番茄成為現代人十大保健食品的首位。 

營養師趙函穎表示，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。番茄除了含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素，以及優質膳食纖維等營養成分，是人體抗衰老的機能性食品。

1天1番茄，癌症遠離我！

「1天1番茄，癌症遠離我！」根據台北醫學大學公衛系教授楊淑惠曾經研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃1顆番茄就能達到保護效果。

番茄4種正確吃法

1.選擇吃紅番茄：全球番茄超過上千種，包括綠色與紅色品系。同樣是番茄，紅番茄與黃番茄茄紅素含量「差很大」，國外研究發現，某品種紅番茄每100公克茄紅素含量近5000微克，有的黃色品種只有21微克。

2.番茄煮熟後比生吃好：番茄和一般新鮮蔬果差異在於後者要趁鮮生食，而番茄反而需要經過烹煮以後，人體才容易吸收其中的營養成分。依些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬斗，也都含有番茄紅素。

3.番茄料理營養高：茄紅素是脂溶性，烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後，可以提高2至3倍吸收率，如番茄炒蛋、番茄炒牛肉等料理都不錯，營養價值也很高。

4.注意番茄汁鈉含量：喝番茄汁要選擇番茄紅素高、鈉含量低的產品，每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於10毫克以下；鈉量過高會使血壓上升，不利於高血壓、心臟病等疾病患者，必需注意。

【營養師小叮嚀】：營養師趙函穎表示，上班族平時生活壓力大、自由基高，想要抗氧化、增加抵抗力，吃番茄是不錯的選擇，尤其40、50歲以上中年男子想預防攝護腺癌，不妨多補充番茄紅素，但是也別忘了攝取其他的蔬菜水果，這樣飲食才能達到均衡，營養兼具，幫健康加分!

桃太郎蕃茄是日本番茄粉紅品系的品種，國人對其統一的稱呼，因從日本引進栽培，材料為蕃茄+蛋+豆絲，也就順理成章取名為桃太郎水餃。
茄紅素的抗氧 化能力來自於其結構上的雙鍵數目。和相同碳數的類胡蘿蔔素相較起來，蕃茄紅素具有較優越的捕捉自由基的能力。因為此種抗氧化的能力可使得細胞免於自由基的傷害，所以茄紅素有抗癌的效果。而在一些流行病學的調查中，也發現日常飲食中攝食較多蕃茄及蕃茄製品的人其罹患攝護腺癌的機率比起攝食較少的低21％。

飲食來源 
茄紅素在飲食中幾乎只有單一來源：蕃茄跟蕃茄製品！較紅的蕃茄比起較黃的其蕃茄紅素的量明顯較高。較紅的蕃茄每公斤可含50毫克的蕃茄紅素；而較黃的蕃茄 每公斤卻只含5毫克。生的蕃茄每公斤蕃茄紅素的含量約30毫克；蕃茄汁可達每公升150毫克；蕃茄醬每公斤也約有100毫克。除了蕃茄外其他含蕃茄紅素的 蔬果尚有：野玫瑰果、紅西瓜、番石榴及葡萄柚。含量多寡則視其顏色所定，越紅的其茄紅素含量越高。且單獨一次引用大樣的番茄汁並不能使血清中的茄紅素的濃度上升。

食物處理過程對蕃茄紅素的影響

茄紅素在烹調的過程或食品加工的過程中損失極少，有部分的研究甚至指出茄紅素和油脂同時烹煮是較容易吸收的。一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合 物；而另一方面可能是因為加熱的過程中，導致細胞壁的破壞，使得茄紅素更容易釋出。這就是為什麼市面上一些蕃茄的加工食品會一再強調其茄紅素是新鮮蕃茄的 3～5倍的原因。

蕃茄紅素的吸收 

由於茄紅素是脂溶性的化合物，所以若我們在飲食中同時攝取番茄、番茄製品和油脂會使茄紅素呃吸收率增加!所以就另一方面來說若某些人使用代油，或者對脂肪吸收出現問題的人，其血清中茄紅素的濃度是會較一般正常人低30～50％的。每天飲食中最少含5～10公克的油脂是必須的。所以，像是蕃茄炒蛋、義大利 麵或者是蕃茄燉的肉湯，都是我們日常生活飲食中不錯的選擇。 

素食的益處 (素食生活好處多, 改變就從現在開始)

降低血壓
降低膽固醇
減少第二型糖尿病
預防中風
改善動脈硬化
降低一半的心臟疾病風險
降低八成的心臟手術風險
預防許多種類的癌症
預防肥胖
減少氣喘與過敏風險
降低不孕率
強化免疫系統
增加平均壽命高達十五年
提高智商
預防代價高昂的疾病爆發(如狂牛症、大腸桿菌、口蹄疫、禽流感等)
預防抗生素耐藥性超級病菌與其他危險細菌族群的繁殖
預防全球每年超過二千五百萬因肉食所導致的人命喪生
預防全球每年因肉食所導致的六百億動物死亡
省下70%為減少地球暖化所花費的四十兆美元
省下4.5倍用來耕作食物的土地
最高可節省70%的乾淨水源
挽救80%的亞馬遜雨林不致因飼養動物而被砍伐
避免流失超過60%的生物多樣性
恢復海洋生態
解決全球饑荒：空出34億畝土地,每年省下七億六千萬噸的穀物(佔全球穀物供應的一半)
只消耗生產肉類製品所需化石燃料的三分之一
減少未經處理之動物排泄物所造成的污染
維持空氣清新
美國每戶家庭每年可減少4.5噸的碳排放量
遏止80%的全球暖化
延長地球可持續的生命