肋眼：肉質鮮嫩僅次於菲力，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，油嫩的肉絲夾著有勁的油筋，嚼勁佳，比腓力夠味，售價較高，適合乾烤方式烹調。
正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」，也是牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人；相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。
煎牛排肉

根據烹煮的肉量，使用大小適當的煎鍋，將煎鍋預熱到五分熱。在肉上拌上一層油，而非倒油入鍋，這樣可以減少使用的油量，並有助於鎖住肉汁。肉下鍋時會吱吱作響，鍋子需保持適當的高溫，讓鍋中的肉持續發出響聲，但不致燒焦。先煎一面，等肉表面透出肉汁，再將之翻到另外一面繼續煎(只翻一次)。用夾子檢查肉的熟度，按下時較軟表示略生，有彈性表示半熟，較硬表示全熟。肉起鍋後，靜置幾分鐘再上桌。

訣竅

為了統一烹調時間，肉片大小要一致。使用較重的煎鍋，以確保熱力分佈平均。肉片下鍋之前，煎鍋表面必須保持乾燥。煎肉前先預熱煎鍋，以立即鎖住肉汁。

 真空包裝非常適合用於紅肉的保鮮或冷凍，只要適當冷藏或冷凍，真空包裝有助於肉品保鮮時間的延長。一旦打開真空包裝袋，肉品的顏色可能會由紫紅變紅。

＊每份肉品皆整塊部位切割，形狀大小會有些許差異＊