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『天然酵母』養成的步驟

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2010/4/2 發表
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【心田小棧】 『天然酵母』養成的步驟 ................




從特選的天然蔬果及穀物中粹取酵母菌,
在無菌及恆溫環境下細心培育150小時以上製成天然酵母的原種液;
期間為確保 天然酵母活性,我們必須細心照料避免壞菌生長而導致腐敗,
同時必需觀察原種液中的CO2生成的狀況。



增添不同的天然風味並增加酵母菌的活力,
將原種液轉換到不同的環境再度培育150個小時以上,
合成特有的天 然風味。



以麵粉做為菌落生長所需的能量來源,將原種液加入麵粉,
經由48小時以上的多次發酵後便可得原始粉種。

養成

為了強化酵母菌對麵粉的適應力以及擴大酵母菌含量,
我們逐次調整原始粉種的麵粉比例,經由最後24小時的培育,
養成可供心田使用的天然酵母,口口美味得之不易。

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