在一年以前，一早五點已經看到老媽在店裡忙東忙西，
忙著在攪拌肉圓的生皮也忙著準備一天的開始。
早期拌生皮全靠雙手拌，非常耗時也耗體力，年經大了，
不也得不用機器代勞，生皮不是那麼好伺候，
每個細節都不能馬忽，只要差個十幾秒就會讓肉圓天差地別，
不僅僅是秒數連天候因素也會受影響肉圓的成敗，
所以長期製作經驗才可以維持肉圓的品質，
而手工製作肉圓很繁瑣，不像機器，每一樣東西重量都剛剛好，
手工製作肉圓在每一個步驟都需要長時間的練習再練習，
如底皮要抹的均勻，筍絲要放在中間不能跑到外圍，
肉不能太多也不能太少，
因為所有東西將影響最後肉圓抹面皮最後足夠與否。
而我的父親堅持手工肉圓，原因在於，
品質衛生我們都能夠把關，機器在長期使用下，
會有灰塵和不小心沾到的東西，長期下來，
衛生就是要面臨的最大考慮，而父親提出了這一個論點，
我也認同所以跟著一起堅持下去做。
從小就在幫忙家裡，看到很多小朋友都在玩，
自己都要回家幫忙所以童年小時候就覺得很不服氣，
所以就在心中吶喊長大絕不接父母親的工作，
看著父親早上五六點起床在做事，在做事時非常辛苦，
我也覺得很累更想做，後來如願出外打拼到餐廳和飯店做西餐廚師，
經歷過社會的洗禮，想法也改變了很多，
不過在一年前，父母年紀大了，父母力勸我回來，
沒有人要做，擔心失傳叫我回來做，我們就二個兄弟，
兄長從事電子業，我從事餐飲業，不忍心傳統手藝失傳，
這一年我放棄了自己的工作回鄉做起了手工肉圓。
這一年，我從小就跟著父母親幫忙做肉圓，對流程很熟悉，
但真要獨挑大樑才發現沒想像中容易，好幾道功法，
不是那麼簡單可以學會的。從每天早上五點的製作手工肉圓，
改至每天中午一點半，希望能夠把更多的時間花在必要的地方，
肉圓每天都有一定的數量，原因是，
肉圓放久了，父母親會嫌不夠新鮮，新鮮的東西才會好吃，
準備時間長，但每一個環節也不能馬虎，
也要遵循父母留下的手法，也了解到一個很重要的觀念，
肉圓每一個階段都要用心，吃的人一定會感覺得出來。
每個人家中都有傳家之寶，而我們家也是有這傳家之寶(寶島肉圓)，
而這個傳家之寶是可以跟全部的人分享，來到這吃東西的人，
不只是為了吃超級美味，也是為了一種東西叫親切感，
還有真誠的熟悉感覺，不時從客人的口中聽到，
從小就在這裡吃，現在嫁了人也是很懷念這裡的味道，
更有遠從新加坡回來掃墓，一包就是包了六十顆，
放在家中冰凍的冰箱，拿出來回味一下家鄉的味道，
這也是我願意放下工作回來主要原因，後來想想，
可以做這麼好吃的東西給別人吃是一種幸福，
也不願下回讓離鄉背景，回來尋找不到這時光與回憶。
有時覺得老爸跟老媽教了我很多東西，也教了我很多處世的想法，
【自己要親自下去做生意才會長久】
【我們的東西料要實在，不然長期吃的客人一吃就感覺得出來】
【盡量給客人想要的，不要與客人有爭吵】
【和善&親切】
有太多的話一直放在我的心中，
我慢慢的讓客人吃出我們肉圓裡面的感【情】。
